要想烙出的蔥花餅層多吃起來(lái)又香脆可口，制作的過(guò)程我認(rèn)為有二點(diǎn)需要注意的地方：一點(diǎn)是在和面時(shí)用半燙面的方法,、以及在折疊面餅胚時(shí)要多層折疊,，下面我來(lái)具體說(shuō)一下：

一、半燙面

　　一般來(lái)說(shuō)：用死面（也就是不發(fā)面）制作面食時(shí)和面的方法有涼水和面與熱水和面之分,。

　　1. 用涼水和面烙出來(lái)的餡餅,、烙餅比較勁道,，口感偏硬,；

　　2. 用熱水和面，也就是燙面烙出來(lái)的餡餅,、烙餅柔軟,，口感偏粘；

　　3. 而用半燙面,，也就是一半面用熱水,、另一半面用涼水和面，做出的餡餅,、烙餅軟而不易變形,，口感也好嚼，適合老人和孩子吃,。

• 還有一種最簡(jiǎn)單的方法：不用和面,，加入一定量的水后用筷子將面攪成面糊來(lái)做，也可以做出柔軟的餡餅,。

　　所以我建議采用半燙面的方法,。制作過(guò)程如下：

• 將200克面粉倒入大碗里，加入2克食鹽增加面的筋性,。用筷子在中間劃一條線,，然后向一半面中少量多次地加入熱水60克，攪成絮狀,；再向另一半面中少量多次地加入涼水60克,，也攪成絮狀,；最后用手將二部分面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子放置一旁,，醒面20分鐘,。

二、多層效果的折疊方法：

• 面醒好后,，在案板上撒上少許面粉,，將面團(tuán)揉均勻，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面片,，然后在面片上倒入少許食用油,，抹均勻后，再均勻地撒上適量食鹽,、蔥花,、少量干面粉。

• 用刀在面片的二個(gè)長(zhǎng)邊分別上下各豎切4刀,，深度為面片寬度的三分之一,。從最左端我們開(kāi)始將面片折疊：最左端最下面的面片向上折→最左端最上面的面片向下折→將左面折好的二層面片向右折→再把左端下面的面片向上折，上面的面片向下折,，循環(huán)如此,，將面片折疊成一個(gè)小方塊。

• 用搟面杖輕輕地壓面餅,，將其慢慢地壓成方形,。由于餅厚層多，一定不能用力搟,，否則很容易破漏,，同時(shí)也會(huì)把餅層搟死。用清水將餅的一面稍稍淋濕,，撒上白芝麻,，再用搟面杖輕輕地?fù){二下，讓白芝麻與面餅粘牢,?；鹕献徽冲仯仧岷罅苋肷僭S食用油,，將餅放進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火,，蓋蓋子慢烙,，等一面定型且顏色金黃后，再翻至另一面,，烙至餅已經(jīng)鼓起,，且二面金黃,，即可出鍋切餅、裝盤(pán),。

　　用半燙面的方面烙出來(lái)的千層蔥花餅,，剛出鍋時(shí)最外面的芝麻面皮酥脆鮮香，而餅的軟硬適當(dāng),，吃起來(lái)外酥里嫩,，皮薄層多，蔥香滿口,，放冷了也不會(huì)硬,。

　　以上就是我對(duì)怎樣做的蔥花餅一層一層香脆可口的建議，如果你有不同的看法和觀點(diǎn),，可以隨時(shí)留言,。

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失,、渾然忘我,、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜,，愛(ài)生活,、愛(ài)美食,，和你一起分享食物的美味和故事,，喜歡我就~關(guān)注,！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~

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