今天我們說說包子,，一個(gè)生煎包,，一個(gè)蒸包，比較有代表性咯,。

生煎香蔥豬肉包：

面團(tuán)原料：面粉300克,、清水160克、干酵母2克

餡兒芯料：小香蔥,、豬肉餡兒,、調(diào)味兒料

1、豬肉洗凈剁餡,，加入姜末,、糖、鹽,、胡椒粉和生抽攪拌均勻,，放入冰箱備用（最好提前一天將肉餡兒煨上）；

2,、混合面團(tuán)原料,，揉搓成團(tuán)，蓋蓋發(fā)酵（注意慢慢加水,，面粉吸水率不一樣）,；

3、從冰箱取出肉餡兒,，打入適量的水,，加入香油和小香蔥攪拌均勻即可,；

4、取出發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓均勻,，下劑子,，搟皮，包餡兒,，擺入電平底鍋內(nèi),，蓋蓋餳發(fā)10分鐘左右；

5,、接通電源200瓦檔,，聽見鍋內(nèi)吱吱作響時(shí)，倒入半碗涼水,，再次聽見吱吱聲,，過2分鐘左右即可出鍋（也可以用手點(diǎn)一下包子，不粘手就熟了）,；

醬肉包子&韭菜雞蛋包子：

面團(tuán)原料：面粉500克,、清水255克、干酵母4克

餡芯料 1：醬肉,、香菇丁,、香干丁、蔥姜,、調(diào)味料

餡芯料 2：韭菜,、雞蛋、鹽,、花生油

1,、五花豬肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi),，加入姜片煮至六,、七成熟撈出晾涼，切成小??；

2、開火坐鍋,，倒入少許油,，下入甜面醬炒香，再倒入肉丁翻炒均勻,，加入少許水,，鹽燜一會(huì)，待湯汁收濃即可出鍋,；

3,、新鮮香菇摘洗干凈,，撰出水份切丁，香干洗凈切丁,，與醬肉,、香蔥碎混合均勻即可；

4,、韭菜一點(diǎn)點(diǎn),，切成細(xì)末,，打入雞蛋和少許鹽混合均勻,，用花生油炒熟即可（孩子叔不吃醬肉包子）；

5,、兩種餡兒料包成包子（面團(tuán)制作見生煎包）,，擺入蒸鍋內(nèi)（鍋內(nèi)放好水）餳發(fā)十分鐘左右；

6,、爐子上坐鍋開中大火,，待蒸鍋內(nèi)水燒開轉(zhuǎn)中小火，蒸制15分鐘關(guān)火,，燜5分鐘左右即可取出包子,；