講到奶酥面包,，想必大家腦海里都會(huì)浮現(xiàn)一個(gè)圓嘟嘟的面包，一口咬下,，里頭香濃的奶酥在口中化開(kāi)的甜美滋味，每一口都超滿足！

奶酥面包根本是面包界的傳奇,，在我心中,，它和菠蘿面包并列「一顆永流傳」的長(zhǎng)青面包冠軍！

我小時(shí)候就常常去面包店買(mǎi)來(lái)吃,，幾十年過(guò)去,，它依然在面包界活躍，且廣受老人,、大人,、小孩的喜愛(ài)。

我的家人都很喜歡吃奶酥面包，而自從我擁有面包機(jī),，開(kāi)始自己做面包后,，就會(huì)三不五時(shí)DIY奶酥面包來(lái)孝敬一家老小。

而且為了健康,，奶酥面包里的奶酥餡,，我也是自己制作，材料單純不添加香料和色素,，做法都簡(jiǎn)單到爆,，美味又健康，比較安心,。不僅可以當(dāng)餡料包入面包里,，也可以拿來(lái)當(dāng)抹醬，直接涂在土司上烘烤,，就成了可口的奶酥厚片,！

有時(shí)外面面包店賣(mài)的奶酥面包吃起來(lái)很甜,，過(guò)甜的奶酥除了容易膩口，也感覺(jué)比較不健康,，自己做奶酥餡的好處就是可以自己調(diào)整甜度,。

我這次就有調(diào)低甜度，比例是糖粉：奶粉：無(wú)鹽黃油=2:5:7,；為了足夠包10個(gè)奶酥面包的內(nèi)餡,，這次奶酥醬做比較多，用了糖粉30g+奶粉70g+無(wú)鹽黃油100g,，包完10個(gè)小餐包剛剛好用完,。

而奶酥面包的做法就更簡(jiǎn)單咯,，面包體是直接用面包機(jī)附的面包面團(tuán)食譜。

奶酥面包

面團(tuán)材料：

• 高筋面粉 280g

• 酵母粉 小1（2.8g）

• 雞蛋 M寸1/2個(gè)（25g）

• 無(wú)鹽黃油 50g

• 奶粉 大3（12g）

• 砂糖 大3（25.5g）

• 鹽 小1（5g）

• 水 15mL

注：

1,，配方上寫(xiě)的大3,、小1，是面包機(jī)內(nèi)附的專(zhuān)用量匙,，沒(méi)有這款量匙沒(méi)關(guān)系,，直接參考克數(shù)即可。

2,，雞蛋是指全蛋打散的蛋液,，倒入25g后，剩下的蛋液用保鮮膜封好,，放入冰箱冷藏,，晚一點(diǎn)面團(tuán)進(jìn)烤箱前，要在面團(tuán)表面刷蛋液,，到時(shí)候再取出來(lái)用,。

3，室溫超過(guò)25°C時(shí),，請(qǐng)使用約5°C的冷水,。

做法：

將面團(tuán)材料全部放入面包機(jī)，面團(tuán)完成后取出來(lái),，稱(chēng)重量,，這次的面團(tuán)總重量是568g，做成10個(gè)奶酥面包,，均分成10個(gè)約57g的小面團(tuán),，每個(gè)都收口收好揉圓。（自己做面包的優(yōu)點(diǎn)就是可以自己決定面包的大小,，我喜歡做得比外面賣(mài)的面包再小一點(diǎn),，吃起來(lái)比較不會(huì)有負(fù)擔(dān)）

在揉圓的10個(gè)面團(tuán)上蓋上濕布（小毛巾用開(kāi)水泡濕并擰干）,，靜置30分鐘。

可以趁這時(shí)間來(lái)制作奶酥醬。

奶油酥材料：

• 糖粉 30g

• 奶粉 50g

• 無(wú)鹽黃油 70g（比例3:5:7）

將無(wú)鹽黃油放在室溫下稍微融化變軟，注意,，千萬(wàn)不要隔水加熱融化成液態(tài),，這樣無(wú)法形成膏狀,。

用打蛋器搗爛變軟的黃油，再用刮刀慢慢攪拌至柔軟膏狀,。建議,，直接用刮刀搗爛也可以，黃油比較不會(huì)卡在打蛋器的縫隙里,。

加入糖粉繼續(xù)攪拌均勻（右邊就是攪拌成膏狀的黃油↓,，左邊則是糖粉）

糖粉跟膏狀黃油攪拌均勻的樣子↓

最后加入奶粉攪拌均勻至綿密狀,，奶酥醬完成,。

建議：攪拌過(guò)程中,，因?yàn)辄S油很粘稠,，所以很容易整坨粘在刮刀上，可以用大小兩支刮刀互相輔助刮除,，才不會(huì)粘在刮刀上很難拌勻,。

攪拌均勻的奶酥醬,。

30分鐘一到,，移開(kāi)濕布，準(zhǔn)備好搟面棍和調(diào)好的奶酥醬,，開(kāi)始來(lái)包餡,。

取一個(gè)小面團(tuán),，剛剛收口的底朝上。

搟平,，不要太薄。

挖一小匙奶酥醬放在中心點(diǎn)，千萬(wàn)別挖太多,，如果奶酥醬太滿,，面皮邊緣沾到奶酥醬就會(huì)失去粘性，不易收口,，烘烤時(shí)奶酥醬就會(huì)流出來(lái),。

兩端捏起,。

再捏起另兩端,，用虎口去掐壓收口處。

邊捏邊轉(zhuǎn)邊整形。

把皺折處盡量往上拉平集中,。

最后捏緊收口,，往下一折緊貼面團(tuán)。

收口朝下放置，即完成包餡,。

10個(gè)面團(tuán)包完后,，用噴水器均勻噴灑一些開(kāi)水在面團(tuán)上,，靜置40-60分鐘，讓面團(tuán)發(fā)酵,。由于我的烤箱有發(fā)酵功能,，所以我是放進(jìn)烤箱里發(fā)酵,。

發(fā)酵完成后，把剛剛冷藏的剩余蛋液拿出來(lái),，均勻刷上蛋液在面團(tuán)表面,，再撒上芝麻（白芝麻或黑芝麻都可以），這次我是撒杏仁碎片,。

烤箱上下火200度預(yù)熱，面團(tuán)放進(jìn)烤箱烘烤15分鐘,。（每臺(tái)烤箱實(shí)際溫度不同，還是要三不五時(shí)去查看烤色,，視需要調(diào)整溫度或時(shí)間）

香噴噴的奶酥面包出爐了,，圓滾滾的好可愛(ài)。

將面包移至網(wǎng)架上放涼。

稍微放涼后，我迫不及待拿一顆起來(lái)咬個(gè)兩三口,，里面的奶酥經(jīng)過(guò)加熱后,，更加香濃美味，好好吃,。

小貼士：

1,，我是用面包機(jī)揉面團(tuán),，家里沒(méi)有面包機(jī)或攪拌缸的朋友，可以直接用手揉也OK,，只是手會(huì)比較累一些,。

2，如果因?yàn)樘鞖饫?，成塊的黃油放在室溫下很難軟化,，可以將黃油放入鋼盆，將鋼盆放在熱水瓶的蓋子上（不要擋住蒸汽出口）,，鋼盆的金屬材質(zhì)可以將熱水瓶上蓋的微溫?zé)岫葌鲗?dǎo)至黃油上,，加入軟化,，過(guò)五到十分鐘后用刮刀壓壓看，如果變軟就可以拿下來(lái)拌成膏狀,，可以制作奶酥醬了,。

3，剩余的奶油酥放入密封玻璃罐,，冰箱冷藏,，方便取用，因?yàn)楹?，冷藏保鮮期1-2周,。

這次做的奶酥面包尺寸跟小餐包差不多大,，因烘烤而融化的奶酥醬滲透到面包里，再加上松軟綿密的奶酥,，香濃美味,，口感細(xì)膩又營(yíng)養(yǎng)。

而且又不會(huì)過(guò)甜,，這就是自制的好處,，想甜一點(diǎn)就多加一些糖粉，想要甜度再低一些,，就自己再減10g糖粉,。很適合拿來(lái)當(dāng)早餐或下午茶點(diǎn)心，尤其適合怕胖的人,，小小一個(gè),，吃起來(lái)輕松沒(méi)負(fù)擔(dān)哦！