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蓮藕一焯水就變黑?大廚:教你一招,,保證藕片白凈爽脆,,更入味

 穿越四季的風(fēng) 2020-03-06

Hello大家好,今天要和大家分享的是,,一道清炒蓮藕美食的制作,。對于蓮藕的眾多烹飪方式,我就不和大家一一解答了,,今天教給大家的這道清炒蓮藕,,記得和我學(xué)上一學(xué),然后給家里人做上一做,,一定會讓你和家里人吃得特別爽的,。

這道美食,相信很多人也都會進(jìn)行制作,但是在制作的過程當(dāng)中,,不知道你們有沒有遇見這樣一種現(xiàn)象呢,?那就是炒出來的蓮藕特別容易發(fā)黑,讓人看了就覺得沒有任何食欲,。

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對于這樣的一種現(xiàn)象,,很多人都說用清水對蓮藕進(jìn)行焯水,就能防止蓮藕在煸炒的過程當(dāng)中,,出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象,。其實(shí)對蓮藕焯水也是有技巧的,焯水完以后的蓮藕,,還需記得多加一個步驟,,才能讓做出來的蓮藕不發(fā)黑,而且口感也會更加爽脆入味,。

并不是像很多人所說的那樣,,直接用清水對蓮藕進(jìn)行焯水處理就行了,這樣的做法是非常錯誤的,,下面就跟著大廚一起來學(xué)一學(xué),,具體的操作方法吧。

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【清炒蓮藕】

【制作食材】蓮藕,,食鹽,,白醋,食用油,,豌豆莢,,紅椒

【方法及步驟】

1首先我們要準(zhǔn)備一個新鮮的蓮藕,,將蓮藕削去外皮后,,把蓮藕改刀切成薄片狀,這時我們要立馬對蓮藕進(jìn)行焯水處理,,不要讓蓮藕和空氣接觸時間太長,,接觸時間太長的話,蓮藕很快就會出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象,。

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2,、起鍋燒水,鍋中加入多一點(diǎn)清水,,點(diǎn)火將水燒開以后,,往鍋中加入兩勺白醋,然后把準(zhǔn)備好的蓮藕直接下入到開水當(dāng)中,,對其進(jìn)行焯水處理一分鐘,,對蓮藕進(jìn)行焯水處理,不只是簡簡單單的用清水進(jìn)行焯水,要記得多加白醋這道食材,。

蓮藕焯水的過程當(dāng)中,,我們需要準(zhǔn)備一個大碗,并往大碗中加入半碗涼水,,然后往里面再加入兩勺食鹽,,將其攪拌均勻制作成鹽水后,,把焯水好的藕片撈出加入到鹽水當(dāng)中,,對其浸泡5分鐘。

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3,、蓮藕浸泡的過程中,,需要準(zhǔn)備幾瓣大蒜,將大蒜拍碎切成蒜末備用,,再準(zhǔn)備一個紅椒,,將其切成辣椒塊備用,最后再準(zhǔn)備一小把的豌豆莢,,將其清洗干凈后,,去掉豆筋備用。然后熱油,,鍋中加入一勺食用油,,油溫4成熱以后,把準(zhǔn)備好的蒜末加入鍋中,,用小火將其炒出蒜香味,。

最后再把準(zhǔn)備好的紅椒和豌豆莢加入到鍋中,大火對其翻炒一分鐘后,,把浸泡好的藕片控水撈出,,并加入到鍋中用大火對其進(jìn)行爆炒兩分鐘,等所有食材斷生后,,往鍋中再加入半小勺鹽,、半勺雞精、一勺老抽將其翻炒入味,,就可出鍋進(jìn)行食用,。

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【小貼士】

1、蓮藕焯水的過程當(dāng)中,,要記得多加入白醋,,白醋才是蓮藕不發(fā)黑的關(guān)鍵食材。

2,、采用鹽水對焯好水的蓮藕浸泡5分鐘,,能讓煸炒出來的蓮藕口感特別脆口,而且顏色特別白嫩。

3,、清炒蓮藕這道美食,,你也可以準(zhǔn)備一些喜歡吃的蔬菜食材,一同去進(jìn)行煸炒,。

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