藕片一焯水就發(fā)黑,？別只會(huì)加白醋，記住“2避”,，潔白爽脆不變色

蓮藕是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食材,，老少皆宜，我經(jīng)常會(huì)給家人做燉藕湯,、炒藕片,、涼拌藕片來吃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),，滋補(bǔ)身體,。

炒藕片、涼拌藕片很有技巧,，都需要先焯水,，來防止藕片變色。很多人在烹飪時(shí)，都遇到了藕片發(fā)紅,、發(fā)黑的情況,，應(yīng)該怎么處理呢？今天我就和大家分享一下蓮藕的正確處理方法,，保證蓮藕潔白爽脆,，不發(fā)紅不發(fā)黑，如果你也喜歡吃,，就快跟我學(xué)學(xué)吧,。

【挑選正確的蓮藕】

市場(chǎng)上的蓮藕有2種，一種是七孔藕,，一種是九孔藕,，它們的口感是不一樣的，做法也不同,。

七孔藕顏色偏紅,，含有豐富的淀粉，口感軟糯,，適合燉湯,。九孔藕顏色偏白，含有豐富的水分,，口感爽脆,，適合熱炒、涼拌,。一定要選對(duì),。

如何挑選優(yōu)質(zhì)的蓮藕呢？

盡量挑選完整的蓮藕,，無折斷無破損,，這樣的蓮藕內(nèi)部往往更干凈，不會(huì)受到淤泥,、細(xì)菌,、寄生蟲的污染，品質(zhì)非常好,。如果是浸泡在水中的蓮藕,，一定要聞一聞，如果有刺激性氣味,，說明是用化學(xué)藥水泡過的,，來防止蓮藕變質(zhì)。

正常的蓮藕是一股清香味,，沒有任何異味,，這樣的蓮藕才值得買,。

【蓮藕的正確處理】

蓮藕為什么會(huì)發(fā)紅、發(fā)黑呢,？搞清楚原理后，才能找到正確的處理方法,。蓮藕富含鐵、酚類物質(zhì),，接觸空氣后發(fā)生了氧化反應(yīng),，就會(huì)變紅、變黑,，所以去皮后要第一時(shí)間隔絕空氣,。

1、蓮藕用刀切成薄片,，要注意的是,，這里不能用鐵刀，要用不銹鋼刀,、陶瓷刀等,，會(huì)加速蓮藕氧化。藕片切好后,，立刻放入清水中,，加入一些白醋，攪拌均勻,，這樣藕片會(huì)更加爽脆,，顏色也潔白，不會(huì)發(fā)黑,。

2,、燒一鍋開水，給藕片焯水,。這里也要注意,，不要用鐵鍋，我們都知道用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵,，藕片和鐵接觸,，還是會(huì)發(fā)紅發(fā)黑，這一點(diǎn)要記住,。要用不銹鋼鍋,、搪瓷鍋、玻璃鍋,、不粘鍋等材質(zhì)的鍋,。

3,、水燒開后，加入一勺食鹽,、一勺白醋,、一勺食用油，倒入浸泡的藕片,，煮2分鐘就可以撈出來了,。藕片如果非常薄，煮半分鐘到1分鐘即可,，煮太長(zhǎng)時(shí)間的話就不爽脆了,。

焯水的目的，一個(gè)是讓藕片變熟,，另一個(gè)目的是破壞氧化酶,。藕片之所以會(huì)發(fā)紅、發(fā)黑,，都是氧化酶在作用,，使鐵、酚類和氧氣發(fā)生反應(yīng),。焯水除了要加白醋,，還要加食鹽、食用油,，這樣,，藕片更加潔白爽脆。

4,、焯水后的藕片,，立刻倒入冷水中浸泡，經(jīng)過熱脹冷縮,，藕片會(huì)更加爽脆,，而且不會(huì)再變色了。

這么處理的藕片,，可以熱炒,、涼拌，都非常好吃,，潔白又爽脆,，口感、賣相都特別好,。

其實(shí)處理蓮藕,，只要記住“2避”就行了，一個(gè)是避空氣,，另一個(gè)是避鐵,，只要不和這2種物質(zhì)接觸,，蓮藕就不會(huì)變色，記住上面分享的處理方法就行了,。

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