車輪餅顧名思義,，就是外形像車輪一樣的餅,，是以紅豆主要原料制作的一種像車輪形狀的餅,，所以被稱為“車輪餅”,。車輪餅在臺(tái)灣有50多年的歷史了,，開始是用碳火烤制,，后來用液化石油氣,，現(xiàn)在的車輪餅大多是用電加熱烤制而成,。

下面分享臺(tái)灣正宗車輪餅的做法,，有需要的可以關(guān)注本小號(hào)哦,，持續(xù)更新

車輪餅餅皮的制作：

需要機(jī)器：車輪餅機(jī)器

材料：低筋面粉 500g、水550g,、核心粉 35g,、玉米淀粉 20g、白糖 100g,、大豆油 25g、雞蛋黃 1.5個(gè)

核心粉調(diào)制配方：奶粉 20g,、牛奶香粉10g、泡打粉10g

做法：1.先把低筋面粉,， 核心粉，玉米淀粉混合過篩 ,，再加入白糖攪拌均勻

2.面盆里倒入水，再加入混合好的粉類和白糖

3.再把雞蛋黃,，大豆油也一起加入，用打蛋器攪拌均勻

4.靜置半個(gè)以上可以使用

注意事項(xiàng)：攪拌面糊時(shí),，不要朝著一個(gè)方向攪拌，避免起筋,。順時(shí)針和逆時(shí)針交替攪拌,，拌勻即可,。如果面漿過稀,，可再加點(diǎn)低粉。過稠就加一點(diǎn)水,，因?yàn)榈头畚圆煌?。面漿拌勻后，呈一條直線往下流就可以了

車輪餅除了餅皮的做法，還有最重要的餡料的做法哦,，下面我們分享經(jīng)典紅豆餡料，奶油餡料,，紫薯餡料

紅豆餡料做法

口味：軟糯香甜,，是紅豆餅最為經(jīng)典的餡料，但是口感比較好,。

準(zhǔn)備材料：紅豆：750克（一斤半）,、黃片糖：70克（半塊）、麥芽糖：2勺（適當(dāng)）,、冰糖：30克,、玉米淀粉：1-2克（增稠））

制作方法一：<1>泡豆：將紅豆放冷水泡7-8個(gè)小時(shí)一晚上,，一捻即碎就可以了

<2>煮豆：將泡好的紅豆,，加入高壓鍋，水加至高過豆1倍高度,，加冰糖， 少許 黃片糖,。（1斤半 干豆,，放30g冰糖,，半塊（約70g）黃片糖。）聽到大充氣時(shí),，保持大火煮2分鐘后關(guān)火,。關(guān)火,，放鍋內(nèi)燜煮10分鐘待落氣后,，打開蓋子看豆子剩余的水份，水份多,，開火重新煮至充氣關(guān)中火5-8分鐘,；水分少就大火再煮3-5分鐘就可以了。

（該步驟的原理是,，紅豆經(jīng)過燜煮及重新 加熱后,，更容易煮 爛,。紅豆容易煮焦,，看鍋蓋噴 水和香 氣的情況 就大 致可以 看得出來紅豆煮的情況,，這個(gè)一定要多加練習(xí),，靠經(jīng)驗(yàn)）

關(guān)火下 氣后開 蓋（這個(gè)時(shí)候的紅豆餅應(yīng)該 是基 本沒 有水 份或者水份很少 了） 繼續(xù) 開小火煮并加入麥芽糖2勺,，適量白糖350G調(diào)甜度,。煮至水分收干,，豆出沙即可?；?。想粘稠點(diǎn)可以加1-2克的玉米淀粉,，不加也可以,。

紫薯餡料做法

紫薯餡（甜）口感：軟糯香甜，顏色非常漂亮）

準(zhǔn)備材料：新鮮紫薯500克,、白糖20克、 鹽1克 ）

制作方法<1>將紫薯去皮洗凈,、切塊,，加入糖,、鹽放入加厚的保鮮袋或者微波爐盒，放入微波爐打熱12-15分鐘.,，直到可以搗碎的軟度為止,。如果是保鮮袋要戳洞，不然放微波爐會(huì)爆。<2>方法一：加糖水?dāng)嚢杈鶆蛑苯邮褂?/p>

<3>方法二：將軟爛的500G紫薯與350G成品奶油餡攪拌即可使用,。

奶油餡料

材料：玉米淀粉 50g,、低粉 40g,、白糖 170g、純牛奶 250ml,、水 520ml、黃油 20g（動(dòng)物性最好）,、吉士粉 20g（百鉆）,、雞蛋 ,、2個(gè)

原味奶油餡：1.先把雞蛋,，白糖用打蛋器打散,，適量加點(diǎn)水?dāng)噭?，然后倒入煮鍋里,，加上剩下的水,，黃油，等所有材料,，攪拌均勻。

2.開中火不停攪動(dòng),，防止底部糊鍋，快熟的時(shí)候調(diào)小火,，煮開后就可以了。

3.冷卻之后后變稠

臺(tái)灣車輪餅正宗做法哦,，喜歡持續(xù)關(guān)注{飲品前線},，持續(xù)更新網(wǎng)紅甜品，飲品,，小吃的操作配方哦

樂創(chuàng)出品,，感謝收看