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1. 內(nèi)脂豆腐絲150克、番茄絲145克,、冬筍絲38克,、水發(fā)木耳絲38克、香菜段6克,、蔥花5克,、生姜絲7克,、雞蛋1個2. 水1500克、鹽8克,、雞精2克,、生抽20克、陳醋50克,、老抽1克,、白胡椒粉3.5克、香油3克,、水生粉55克（干生粉30克,、水25克）、靚湯煲3克
1. 鍋上火燒水1000克,，下入切好的冬筍絲,、水發(fā)木耳絲焯水撈出過涼瀝水備用。2. 鍋上火下入水1500克燒開,，下入切好的冬筍絲,、木耳絲、番茄絲,、生姜絲燒開后加入鹽8克,、雞精2克、生抽20克,、陳醋50克,、老抽1克、靚湯煲3克攪拌均勻,，鍋離火下入水生粉55克小火加熱慢慢推勻,，濃稠后下入切好的豆腐絲小火慢慢推勻，再將雞蛋液打勻慢慢倒入湯中小火加熱成熟點入香油5克,，撒入切好的香菜段6克,、蔥花5克備用。3. 將陳醋50克和白胡椒粉3.5克倒入干凈的湯碗中,，將鍋中的酸辣湯沖入碗中用筷子攪拌均勻即可,。
1. 豆腐絲放入打好芡的湯羹中用手勺輕輕推勻即可,。3. 陳醋和胡椒粉有兩種方式添加，第一種放在湯碗中做好的酸辣湯沖進去攪拌均勻即可,。第二種在中途調(diào)味時添加,，出鍋后再補充添加一部分。4. 靚湯煲按照菜品總量的0.15%添加后能柔和酸味和辣味帶來的較沖的刺激感,，提升后味和回味,，使味道更加協(xié)調(diào),。靚湯煲可應(yīng)用在類似其它湯羹中或者湯底中。
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