印度菜可分為南北兩大菜系,，北印度菜的口味以微辣為主,，而南印度菜系，香料多用咖喱葉和芥末子等,，總之，印度菜肴和咖喱是密不可分的,，從開胃菜到點(diǎn)心，都糅合有或濃或淡的咖喱香,，從北方的微辣到南方的超辣,，咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級(jí)。

　　印度菜用的咖喱通常都是粉狀的,，咖喱，印度話叫Masala,；要認(rèn)識(shí)Masala，要先認(rèn)識(shí)辣椒———印度話叫Mirch,，紅的叫Lal，綠的叫Hari,，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色,，還有黃有綠,、有橙有啡，大中小辣兼而有之,。而印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱,、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱,、白咖喱屬淡味。一般來說,，白咖喱與羊肉,、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮,、黃咖喱與羊骨,、紅咖喱與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式,，還請(qǐng)“點(diǎn)紅選綠”,，由最不辣吃到最辣，階梯般體會(huì)其中的層次同深度,。

　　乍一看小鍋端上的LambVindaloo,，看起來還有幾分紅燒肉的感覺，只有面上的幾根不起眼的辣椒和一些厚重的粉末,，根本沒有辦法提醒我這是一款什么樣的印度菜———誰料才把用咖喱燉的一塊羊肉放進(jìn)口里，立即就被辣得逼出眼淚,。原來這是一款由洋蔥,、芫茜,、蕃茄,、椰奶煉制而成的咖喱羊,，屬于特辣的菜,。Vindaloo屬于紅咖喱,，由紅椒干,、紅椒粉及印度香料炮制而成的LambVindaloo，相當(dāng)辛辣,，加上較重的印度香料味道,，剛吃起來甚至有點(diǎn)太過刺激的感覺,，但慢慢地，辣味開始被味蕾接受,，而香氣也開始彌漫開來，讓人覺得濃彩重墨下,，原來也有這么銷魂的溫柔香氣。

　　FishMadras的名字其實(shí)來自印度南部的一個(gè)地名,，無需計(jì)較太多，鍋里的咖喱黃得讓人提神,，黃得逼人下筷,。不用擔(dān)心魚肉上面堆積的調(diào)料,，印度菜所放調(diào)料之多，恐怕是世界之最,，每道菜都不下10種,，顏色味道各異。有“微”,、“中”、“重”三類,，一般是按所需而配,，五味雜陳,，讓你吃起來有繽紛的口感和色彩感,，非常新奇。

　　Masala　Tea 　　

　　印度菜注重用香料,，不僅每一種食物有特定的香料,，連咖啡和茶也有特定的香料,，而且通常叫做MasalaCoffee或MasalaTea。MasalaTea的直譯就是咖喱茶,，是將奶茶加入masala及肉桂粉或姜一起煮,，輕輕喝一口，但覺味道雖怪,，但香氣回蕩在口腔,，再聆聽著回蕩在餐廳內(nèi)的印度曲調(diào),，非常的異域文化和辣味體驗(yàn)一下子和這杯MasalaTea一樣,，晃一下，就被我舒服地吸納了,。

　　吃印度菜可以說就是吃咖喱味。在印度餐館,，常常會(huì)發(fā)現(xiàn)印度人餐畢盤中幾乎不留一點(diǎn)湯汁,，而肉倒會(huì)被剩下。其實(shí)印度菜的精華就是咖喱,，而為了更好地體會(huì)咖喱的美味,，點(diǎn)菜時(shí)最好點(diǎn)一碗白飯,，將咖喱汁拌著一起吃,。至于到印度餐館點(diǎn)菜，最好避免點(diǎn)多樣同一種咖喱制作的菜,，因?yàn)槊恳环N咖喱都有不同的風(fēng)味,，所配的菜也不盡相同，仔細(xì)嘗試每一種咖喱的精妙,，才能夠真正領(lǐng)略印度菜之辣。