又是京醬菜，京醬肉絲,，很經(jīng)典,。

京醬肉絲是一道家喻戶(hù)曉的北京傳統(tǒng)風(fēng)味菜，咸甜適中,，醬香濃郁卻不凜冽,，配以青蔥、黃瓜絲,，清新的蔥絲與黃瓜絲,，與醬香濃郁的肉絲相得益彰，還可以豆腐皮卷著肉絲來(lái)吃,，也是包烙餅或配飯配面的好菜,。

傳統(tǒng)的京醬肉絲，它選用豬里脊肉為主料,，烹飪手法是六爆之一的醬爆,，既然是醬爆，離不了的就是那一勺醬,，很多人做京醬肉絲味道總是不厚道,，是不是用錯(cuò)了醬呢？

換句話(huà)說(shuō),，京醬肉絲應(yīng)該用什么醬呢,？傳統(tǒng)的做法，醬料要選用北京六必居特產(chǎn)的黃醬和甜面醬,。

正宗的甜面醬是由純面粉制成,，發(fā)酵而成。黃醬的主要原料是黃豆和玉米面,，最好是黃玉米,，就像白面一樣細(xì)細(xì)的面粉，不能粗糙,，發(fā)酵而成

而甜面醬是絕不能少的,，口感綿密細(xì)膩的甜面醬,，以5：1的比例和糖調(diào)勻，讓它在油鍋中先炒至油潤(rùn),，才可加入肉絲,，如此肉絲才能口感嫩滑。

下面就為大家分享一道非常適合家常制作的方法,，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

食譜：京醬肉絲

材料：豬里脊200克,，大蔥白4段,，豆腐皮1張。

調(diào)料：蛋清1個(gè),，醬油5ml,，淀粉5克， 甜面醬10克,，干黃醬5克,，料酒3ml，糖5克,，香油適量,。

做法：

1.里脊肉洗凈，切成筷子粗細(xì)的絲,，放入碗中,。將蛋清、醬油,、淀粉和料酒腌制分鐘,。

2.蔥白洗凈切成細(xì)絲，豆腐皮及沸水焯燙后切塊,，碼放在盤(pán)中待用,。

3.甜面醬、干黃醬,、糖,，加一點(diǎn)涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4.中火加熱鍋中的油，放入肉絲迅速滑開(kāi),，待肉色變白盛出,。

5.利用鍋內(nèi)底油，下入調(diào)好的醬汁,，小火炒至醬香味濃郁,，鍋內(nèi)起泡。

6.下入肉絲翻炒均勻,，盛出,，與切好的蔥絲,、豆腐皮一起上桌，卷食,。

廚房小語(yǔ)：1.大蔥因?yàn)槭巧?，選購(gòu)時(shí)要挑蔥白脆嫩飽滿(mǎn)，有種甜絲絲的味,。

2.肉絲不要切太細(xì),。

3.炒醬時(shí)，要用小火慢炒,，并不停攪拌,，以免糊鍋。

總結(jié)一下,，烹飪技巧：

1,、京醬肉絲應(yīng)該用什么醬呢？傳統(tǒng)的做法,，醬料要選用北京六必居特產(chǎn)的黃醬和甜面醬,。正宗的甜面醬是由純面粉制成，發(fā)酵而成,。黃醬的主要原料是黃豆和玉米面,，最好是黃玉米，就像白面一樣細(xì)細(xì)的面粉,，不能粗糙,，發(fā)酵而成

2、而甜面醬是絕不能少的,，口感綿密細(xì)膩的甜面醬,，以5：1的比例和糖調(diào)勻，讓它在油鍋中先炒至油潤(rùn),，才可加入肉絲,，如此肉絲才能口感嫩滑。