哈嘍大家好,，這里是簡(jiǎn)食記！說(shuō)到吃飯,，什么菜能讓你連吃幾碗飯呢,？酸菜魚，水煮肉……答案是不是非常多,？但是對(duì)于一個(gè)帶到的北方吃貨來(lái)說(shuō),，最愛的還是這盤兒京醬肉絲。醬香味濃郁,，做法簡(jiǎn)單,，深受眾多出貨追捧……

說(shuō)起這京醬肉絲,，很多人會(huì)分為是北京菜。但是你知道嗎,？其前身是一道正宗的川菜,，是不是很驚訝？這里有一個(gè)傳說(shuō)：據(jù)傳,，川菜中有一道經(jīng)典菜品“醬肉絲”,，因這道菜而出名的大廚來(lái)到北京，發(fā)現(xiàn)北京的醬非常香,，就把北京的醬跟自己的醬肉絲結(jié)合到一起,，于是才有了這道舉世聞名的——京醬肉絲。

京醬肉絲口感鮮甜,，醬香味濃郁,，越吃越想吃！很多粉絲留言說(shuō),，自己炒肉絲時(shí)為什么總是粘鍋,？為什么還那么柴？簡(jiǎn)小廚告訴您,，千萬(wàn)別直接下鍋炒,，記住這4步，肉質(zhì)滑嫩不粘鍋,。快來(lái)看看吧……

第一步：選料的重要性,，應(yīng)該選用的是豬里脊或外脊肉，因?yàn)檫@部分的肉質(zhì)細(xì)嫩,，五結(jié)締組織,。

第二步：刀工的重要性，根據(jù)“橫切牛羊,，斜切豬”的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)切,，粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致最好,。

第三步：腌制的重要性,，蛋液和淀粉兩者皆不可少，這兩種食材可以大大提升肉絲的嫩滑性,。

第四步：炒制的重要性,，首先是熱鍋涼油滑熟肉絲,，其次是大火快炒,，在肉絲還沒(méi)失水之前出鍋，這樣才會(huì)更加嫩,。

只要記住以上4步,，保證做出大師級(jí)的菜品,。下面是京醬肉絲的具體做法：

【京醬肉絲】

原料：里脊肉，豆皮,，大蔥,，淀粉，姜末,，料酒,，生抽，白糖,，雞蛋,，干黃醬，甜面醬

做法,，1：里脊肉切成粗細(xì)相同的絲,，先加入料酒攪勻，再加生抽,，雞蛋,，淀粉攪拌均勻，加點(diǎn)油封住,，待用,。

2：處理其他食材，大蔥切絲擺盤,，豆皮切正方形塊,，裝盤。

3：鍋內(nèi)計(jì)入稍多底油,，下入肉絲大火炒散,，變色后盛出控油。

4：另起鍋下入姜末爆香,，干黃醬,，甜面醬分別下入炒香，加入白糖,，料酒炒勻,。

5：倒入肉絲快速翻炒50秒，淋少許蔥油即可出鍋,，裝在盛有蔥絲的盤上即可,。

簡(jiǎn)小廚有話說(shuō)：

1：肉絲在下鍋后，不要馬上翻炒,，其需要一個(gè)糊化的過(guò)程,，才不會(huì)脫漿，糊底,。

2：油溫?zé)?成,，下入肉絲滑散,，油溫太低容易粘鍋，油溫太高肉絲就粘在一起,，一定要控制好油溫,。

3：干黃醬和甜面醬在使用前，一定要先用料酒澥開,！醬必有姜,，醬菜想要好吃少不了姜。

4：在炒醬的時(shí)候,，要炒透差不多炒至焦糖色,，才能會(huì)出香味。

京醬肉絲就做好了,，學(xué)會(huì)竅門是不是非常簡(jiǎn)單,。做京醬肉絲時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不要直接腌制,，先加入料酒攪至起膠質(zhì),，再加入其它調(diào)料腌制，這樣不但能去腥末,，還能讓肉絲吃起來(lái)更嫩滑,。您學(xué)會(huì)了嗎？這里是簡(jiǎn)食記,，歡迎點(diǎn)贊,，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注,，成長(zhǎng)的路上感謝有您的陪伴……