Tips

1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水,、牛奶,、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中,，接著加入面粉,、糖、奶粉,、鹽等干性材料,，這里需要注意鹽要單獨(dú)放在一個(gè)小角落里，不能單獨(dú)和酵母接觸,，以免酵母碰到鹽后脫水失去活性,。酵母可以先放也可以后放，都不會(huì)影響發(fā)酵,。最主要的酵母不要和鹽,、糖直接接觸就對(duì)了。

2,、由于每個(gè)人使用的面粉吸水性不同,，在使用新的配方時(shí)，先加大部分水,，留少量做調(diào)整，以免因液體過(guò)多而造成面團(tuán)過(guò)黏,。

3,、剛混合面團(tuán)時(shí)，比較粘手,，此時(shí)不要輕易加粉,，面團(tuán)出筋后就不會(huì)過(guò)于濕粘了。

4,、黃油要軟化后使用,。若黃油過(guò)硬，可以用手捏幾下,，用手的溫度來(lái)軟化黃油,。

5、面團(tuán)發(fā)酵：一般面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度,，濕度為75%,，二次發(fā)酵溫度35度左右，濕度為85%,。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機(jī)里發(fā)酵的,，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時(shí)間還要看面團(tuán)的狀態(tài)而決定,。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵,，這里重點(diǎn)要說(shuō)如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里,，烤盤放在比較靠上的位置,，利用熱水的溫度和濕度來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，30分鐘取出熱水試下溫度,，水涼的話再換一盆熱水,。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。如果是做歐包,，建議兩次發(fā)酵都在室溫發(fā)酵就好了,。發(fā)酵溫度不要超過(guò)28度。

6,、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài),，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來(lái)。吃之前提前拿出來(lái)解凍,，然后再回烤1-2分鐘,。第二天食用的時(shí)候就還是會(huì)保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存,，不要放在冰箱冷藏,，冰箱會(huì)吸收面包里的水份，加速面包老化,。

7,、做面包最重要的兩點(diǎn)請(qǐng)記住：揉面和發(fā)酵,。第一揉完面一定要檢驗(yàn)有沒(méi)有出膜,。第二發(fā)酵一定要到位。具體的發(fā)酵方法在視頻和步驟圖里都已經(jīng)講解過(guò)了,，這里就不再說(shuō)了,。