我知道大家都非常喜歡一次發(fā)酵的面包，那這星期我們來做基礎(chǔ)款的小餐包吧,！一次發(fā)酵，只要把膜揉的好一些,，發(fā)酵溫度不要高于28度,，照樣做出松軟好吃又拉絲的面包！

建議大家按我的方法做,。我覺得我這次做的一次發(fā)酵出來的面包特別松軟,，組織特好?？赡苁抢洳孛鎴F(tuán)的緣故,。按配方先不放入黃油、酵母,、鹽,，其他材料混合成團(tuán)，然后放冰箱冷藏至少一晚上,。冷藏一天也可以,。冷藏后再加入酵母揉面。

揉好的面團(tuán)溫度也不會(huì)太高,，基本不會(huì)超過26度,，然后再發(fā)酵得當(dāng)，做出來的組織真的非常好哦,！大家也試試看,！

高筋面粉225克

全蛋液20克

牛奶100克

水30克

白糖20克

鹽3克

黃油20克

干酵母2.5克或者鮮酵母7.5克

按視頻里的方法把面團(tuán)揉至出膜。我這個(gè)面包機(jī)40分鐘揉出來的效果,。破洞沒有太多的鋸齒,，膜也非常透亮光滑。這樣就可以了,。

揉好面測一下溫度哦,，溫度不要超過28度。整理成光滑的圓面團(tuán),，蓋上松弛10分鐘,。

準(zhǔn)備模具，用八寸中空戚風(fēng)模具,?？梢栽谀＞呃锬ㄒ粚佑停蛘邏|上油紙,。墊油紙的時(shí)候模具里也抹點(diǎn)油,，這樣油紙可以粘在模具壁上。

面團(tuán)平均分成八份,，每一份都揉圓,。表面光滑。

放在模具里,。

模具放入烤箱,，底下放45度左右的熱水。在不超過28度的環(huán)境下發(fā)酵,。濕度不超過80%,。可以放個(gè)溫濕度計(jì)觀察調(diào)節(jié)溫濕度,。溫度稍微低一點(diǎn)不要緊,，溫度別高是關(guān)鍵。濕度太高可以把水取出來一些,。

發(fā)酵至兩倍大即可,。

手指沾面粉在面團(tuán)上按個(gè)坑，看到坑有輕微回彈就可以了,。

面團(tuán)表面刷蛋液,。我刷的是蛋白。也可以刷全蛋液的，或者刷牛奶都行,。

放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中下層,，上火160度，下火180度烤20—25分鐘,，不分上下火的烤箱用180度烤20—25分鐘,，看到表面有輕微上色就馬上蓋錫紙。

出爐脫模放在烤架上晾涼,。

面包中間切開,，夾上你喜歡的蔬菜和肉就可以了。

這個(gè)面包真的很好吃,，又松軟細(xì)膩,。當(dāng)天就被我老公吃光了。大家做起來吧,！期待作業(yè)哦,！

Tips

1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水,、牛奶,、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母,，酵母溶解于水中,，接著加入面粉、糖,、奶粉,、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨(dú)放在一個(gè)小角落里,，不能單獨(dú)和酵母接觸，以免酵母碰到鹽后脫水失去活性,。酵母可以先放也可以后放,，都不會(huì)影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽,、糖直接接觸就對(duì)了,。

2、由于每個(gè)人使用的面粉吸水性不同,，在使用新的配方時(shí),，先加大部分水，留少量做調(diào)整,，以免因液體過多而造成面團(tuán)過黏,。

3、剛混合面團(tuán)時(shí)，比較粘手,，此時(shí)不要輕易加粉,，面團(tuán)出筋后就不會(huì)過于濕粘了。

4,、黃油要軟化后使用,。若黃油過硬，可以用手捏幾下,，用手的溫度來軟化黃油,。

5、面團(tuán)發(fā)酵：一般面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度,，濕度為75%,，二次發(fā)酵溫度35度左右，濕度為85%,。軟歐包兩次發(fā)酵溫度都不可以超過30度,。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機(jī)里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成,，具體時(shí)間還要看面團(tuán)的狀態(tài)而決定,。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，這里重點(diǎn)要說如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度,，不建議打開烤箱的發(fā)酵功能,，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置,，利用熱水的溫度和濕度來發(fā)酵面團(tuán),，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水,。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可,。如果是做歐包，建議兩次發(fā)酵都在室溫發(fā)酵就好了,。發(fā)酵溫度不要超過28度,。

6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài),，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來,。吃之前提前拿出來解凍，然后再回烤1-2分鐘,。第二天食用的時(shí)候就還是會(huì)保持柔軟的,。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏,，冰箱會(huì)吸收面包里的水份,，加速面包老化。

7、做面包最重要的兩點(diǎn)請(qǐng)記?。喝嗝婧桶l(fā)酵,。第一揉完面一定要檢驗(yàn)有沒有出膜。第二發(fā)酵一定要到位,。具體的發(fā)酵方法在視頻和步驟圖里都已經(jīng)講解過了,，這里就不再說了。