宅在家里快半個月了，整天無所事事,，除了吃飯就是刷手機,，感覺大好的時間都浪費了。昨天從冰箱里翻出了一袋春節(jié)前買的咸蛋黃,，想起來這是為了要做蛋黃酥買的,，因為太忙就把這事兒給忘記了。而現(xiàn)在最不缺的就是時間,，趕快準備食材操練起來,！

蛋黃酥雖然要用到烤箱，但它卻是咱們中式的傳統(tǒng)糕點,，主要食材為普通面粉,、豬油、餡料和咸蛋黃,，制作過程與蘇式月餅有很多共同之處,。我個人很喜歡吃蛋黃酥，咸香適中,、外酥內(nèi)軟,，咬一口直掉渣。其實蛋黃酥的做法并不難,，就是比較耗費時間,，正好現(xiàn)在也閑得無事可做，就做了這款紫薯芋泥蛋黃酥,，酥皮部分的紫色和白色形成漂亮的紋理狀,，層次分明簡直美炸天了！下面就將配方比例和做法分享出來,，只要按照步驟操作,，保證一次就能成功！

【紫薯芋泥蛋黃酥】

所需食材：

水油皮：中筋面粉125克 豬油43克 糖粉25克 水50克

油酥：低筋面粉80克 紫薯粉16克 豬油45克

餡料：咸鴨蛋黃12個 芋泥餡300克

制作步驟：

1.將咸蛋黃用玉米油浸泡一晚,，再放到鋪有錫紙的烤盤中,，表面噴少許高度白酒,，放進烤箱中層上下火160度烤約8分鐘，出爐晾涼,。

2.芋泥餡分成均勻的12份,，每份25克分別滾圓按壓成餅皮，中間放一個烤好的蛋黃,。

3.用虎口慢慢將收口封嚴,，揉搓成圓球狀備用。

4.水油皮食材和油酥食材分別揉勻,，水油皮最好揉出手套膜,，在面團表面覆蓋保鮮膜靜置松弛二十分鐘。

5.將水油皮面團和油酥面團各自分成均勻的六份,，滾圓備用。

6.取一個水油皮面團按壓成餅皮,，包入油酥用虎口向上收口封嚴,。

7.收口朝下按扁，再用搟面杖搟開成長舌狀,。

8.翻到另外一面由上至下卷成筒狀,。

9.其余的水油皮和油酥按照上面步驟同樣操作完成，覆蓋保鮮膜松弛二十分鐘,。

10.將松弛好的面卷順著長度再次搟長,，大約20-25厘米。

11.翻面由上至下卷起,，不操作的面卷覆蓋保鮮膜防止風干,。

12.將面卷全部按照上面步驟搟開翻面卷起，覆蓋保鮮膜松弛二十分鐘,。

13.將松弛好的面卷從中間一切為二,，立起來切面朝上。

14.用掌根按扁,，四周用搟面杖搟薄,，中間有層次的部分盡量別去搟，如果太厚就用掌根按壓即可,。

15.將餅皮翻過來中間放上芋泥蛋黃,，同樣用虎口向上收口。

16.將收口處捏嚴,，其余面卷按照同樣步驟操作完成,。

17.把做好的生胚排放烤盤內(nèi)，烤箱上下火160度預(yù)熱,。

18.將烤盤放入烤箱中層烤約三十分鐘,，具體溫度和時間也要根據(jù)自家的烤箱來調(diào)節(jié),。

19.待紫薯酥的表面呈起酥狀態(tài)出爐即可，移至烤網(wǎng)晾涼后食用,。

20.一款高顏值又美味的紫薯芋泥蛋黃酥就做好了,，香香酥酥的好吃極了！

小貼士：

水油皮盡量揉出手套膜,，這樣延展性高不容易破酥,。用豬油開酥效果好，也可以換成黃油,，但不建議用植物油,。芋泥餡換成豆沙餡也不錯。