提起烘焙大家首先想到的可能就是西式的面包,、蛋糕和餅干類的,，其實(shí)我們中式的糕點(diǎn)才更加經(jīng)典,，而且歷史悠久。中式糕點(diǎn)分為好多派別,，這里我就不一一列舉了,，但大都是以面粉、糖,、油脂,、雞蛋為主材料，然后加入調(diào)味料或包入餡料,，經(jīng)過(guò)蒸,、烤、炸,、炒等方式制作完成的,。我們平時(shí)比較常見(jiàn)的有月餅、蛋黃酥,、桃酥,、綠豆糕等都屬于中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)。深圳spa

我個(gè)人比較喜歡酥皮類糕點(diǎn)，香酥美味,，咬一口直掉渣的那種,，所以今天就來(lái)教大家制作一款酥餅，餡料我選擇的是香芋紫薯餡,，細(xì)膩香甜口感好,。咱們中式糕點(diǎn)不需要黃油，即使是開(kāi)酥的糕點(diǎn)也是用豬油來(lái)操作,，層次分明,、香氣濃郁，簡(jiǎn)直好吃到?jīng)]朋友,！下面就來(lái)看看具體做法吧,！

【香芋紫薯餡酥餅】

所需食材：香芋紫薯餡300克 蛋黃1個(gè)（刷表面）黑,、白芝麻適量

水油皮：中筋面粉130克 細(xì)砂糖10克 熱水60克 豬油40克

油酥：中筋面粉80克 豬油40克

制作步驟：

1.將水油皮食材和油酥食材分別混合揉勻，覆蓋保鮮膜松弛二十分鐘,。水油皮可以用機(jī)器揉至完全擴(kuò)展階段，增加餅皮的韌性不容易破掉,。

2.將水油皮、油酥和香芋紫薯餡分別分成均勻的十二份,。香芋紫薯餡也可以換成其他餡料,，例如豆沙、芝麻餡等,。

3.取一個(gè)水油皮按壓成餅狀,，包入油酥用虎口慢慢收攏直至收口,。

4.收口朝下?lián){成長(zhǎng)舌狀,，然后翻面由上至下輕輕卷起來(lái)。

5.其余的水油皮和油酥也按照上面步驟操作完成，覆蓋保鮮膜松弛十五分鐘,。

6.然后再重復(fù)搟開(kāi),、卷起的步驟,，覆蓋保鮮膜松弛十分鐘。

7.收邊朝上，用筷子在面卷中間壓一下,，兩頭向中間交疊捏到一起,。

8.搟成中間厚,、邊緣薄的餅皮，包上香芋紫薯餡用虎口向上收攏捏嚴(yán)封口,。

9.收口處盡量平整,，避免有過(guò)多褶皺以免烤制時(shí)露餡,。

10.然后翻面收口朝下輕輕按壓成餅狀,，其余面卷也按照同樣方法操作完成,。

11.將餅胚依次排放烤盤內(nèi),，上面劃幾道口子，然后刷上蛋黃液,，撒適量黑,、白芝麻。

12.烤箱提前上火170度、下火165度預(yù)熱,，放入烤箱中層烤約20分鐘,，再改用熱風(fēng)功能烘烤十分鐘至餅皮金黃酥脆。我是用海氏的40升風(fēng)爐智能烤箱,，黃金容量尤其適合家庭烘焙使用,，熱風(fēng)功能用來(lái)烤制酥皮點(diǎn)心和餅干特別給力，電子控溫非常精確,，讓我的烘焙之路暢通無(wú)阻,。

13.將烤好的酥餅取出,，徹底晾涼后再食用口感更佳。

14.一款簡(jiǎn)單又美味的香芋紫薯餡酥餅就做好了，咬一口直掉渣,，好吃極了,！

小貼士：

水油皮面團(tuán)中用到的熱水大概85度左右,，差不多就是燒開(kāi)的水晾上五分鐘的樣子。豬油也可以用黃油代替,，但我覺(jué)得豬油口感比較香,，更有傳統(tǒng)點(diǎn)心的味道。