蛋黃酥作者：tangtang瑭瑭 創(chuàng)建時(shí)間：2015-10-18 19:40:05 描述：美貌的中式酥點(diǎn)系列之：蛋黃酥 蛋黃酥，中式傳統(tǒng)的酥點(diǎn),，也是中式酥點(diǎn)中最經(jīng)典的一個(gè)代表,，只要學(xué)會(huì)了這一種，舉一反三,，就能做出多種漂亮花樣的中式酥點(diǎn),。比如抹茶酥、葵花酥,、菊花酥都是由此延伸的,。 蛋黃酥的方子試過幾種,，覺得這個(gè)方子是其中最好的，分享給大家,，順便說一下做中式酥點(diǎn)的一些經(jīng)驗(yàn),，希望我們都能做出好看又好吃的中式酥點(diǎn)： 1、揉油皮的時(shí)候一定要揉至表面光滑,，最好是能拉出手套膜最好,，這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮。 2,、油皮和油酥揉出來的面團(tuán)軟硬度要相當(dāng),；方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的面皮偏干可以適量加點(diǎn)豬油（或水）,，最終揉好的面團(tuán)應(yīng)該是較軟但易操作的,。 3、每個(gè)步驟要求的松馳時(shí)間一定要達(dá)到,，成品的起酥效果才好,；方子中油皮包油酥后，要兩次搟開再卷起來,，搟的動(dòng)作要盡量輕柔,，防止油酥漏出,。 4,、在制作過程中，一定要時(shí)刻記得做完就蓋上保鮮膜,，不要讓面團(tuán)變干,。 5、方子里的豬油可用等量的黃油或植物油代替,，但就效果而言,，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香,，黃油次之,，植物油最差。 用料：
0. 把油皮中的全部材料放入面包機(jī)桶里,，啟動(dòng)和面程序,，機(jī)器操作時(shí)間是30分鐘，（如果沒有面包機(jī)的,，把水油皮面團(tuán)材料放在一個(gè)攪拌盆里,，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至面團(tuán)表面光滑的狀態(tài),。）揉好的油皮用保鮮袋裝好,，封好口,，放在溫暖處,，靜置松馳30分鐘； 1. 將油酥面團(tuán)的材料都放進(jìn)攪拌盆里混合均勻,，揉成光滑的面團(tuán),，面團(tuán)揉好后，蓋上保鮮膜室溫靜置松馳30分鐘,； 2. 面團(tuán)靜置的時(shí)間可以先包蓮蓉蛋黃餡：將咸蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右,，400克的蓮蓉分成16分，每份25克,；取一份蓮蓉餡按扁,，放入整個(gè)咸鴨蛋黃包好、捏緊收口,，做好所有的蓮蓉蛋黃餡備用,。 3. 松馳好的水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)各平均分成16份； 4. 取一個(gè)水油皮面團(tuán),，用手壓扁,，放入一個(gè)油酥面團(tuán)包起來； 5. 捏緊收口,； 6. 包好的面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形,； 7. 從下往上卷起來； 8. 全部做好后,，蓋上保鮮膜松馳20分鐘,。 9. 松馳后取一個(gè)面卷，用搟面杖豎著再次搟成長(zhǎng)橢圓形,；
10. 從下往上卷好,，全部做好后，蓋上保鮮膜再次松馳20分鐘,。
11. 取一個(gè)松馳好的面卷,，拇指按壓面卷的中間，讓面卷呈對(duì)折狀態(tài),；
12. 把對(duì)折的面卷用手壓扁,；
13. 用搟面杖把面卷搟成中間厚四周薄的圓片。（這一步盡量搟的大些,，下一步驟好包餡收口）
14. 放入一個(gè)蓮蓉蛋黃餡,，包好捏緊收口，可以看到包好的面團(tuán)會(huì)有多余的面團(tuán),，把多余的面團(tuán)揪掉不要,，這樣底部的收口才會(huì)漂亮,。
15. 翻過來讓收口朝下，用雙手交替上下搓動(dòng)生坯的底側(cè)部把蛋黃酥整理的更圓,、好看些,，再放入烤盤,；
16. 先刷上一層純蛋黃液，入預(yù)熱好的烤箱,，中層上下火,，180度先烤10分鐘,。
17. 10分鐘后取出,，再刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻,；（如果嫌這一步麻煩的,，可以上一步驟直接刷兩遍蛋黃液撒黑芝麻。）
18. 再入烤箱,，175度繼續(xù)烘烤20分鐘即可,。
19. 咬一口，自己做的蛋黃酥剛出爐溫?zé)釥顟B(tài)的時(shí)候吃最香,；
20. 泡壺茶來搭配也不錯(cuò)吧,。
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