對于一些重口味的人來講,，平日的菜譜里，少不了炒肝,、鹵煮,，雞雜、涮肚之類的動物內(nèi)臟,，口感好,，味道濃，吃起來帶勁,。但在醫(yī)院里,，又經(jīng)常能聽見醫(yī)生會告訴患者要少吃或不吃動物內(nèi)臟，對血脂不好,、對心臟不好……

什么,？不是說動物內(nèi)臟營養(yǎng)價值高嗎？到底該不該吃這些呢？其實,，就像硬幣有正反面一樣,，動物內(nèi)臟也有讓人歡喜的一面和令人擔憂的一面。

動物內(nèi)臟的確營養(yǎng)豐富,，比如雞肝,、豬肝中富含維生素A，它可以維持眼睛暗適應功能,，讓我們能很快適應黑暗的環(huán)境,；動物肝臟還含有很多維生素B2、葉酸,，當缺乏維生素B2時,，會引起口舌炎，皮炎,。 缺乏葉酸時則會導致巨幼紅細胞性貧血,，妊娠早期嚴重缺乏可導致胎兒神經(jīng)血管畸形,。

其次,，富含各種礦物質(zhì)，比如鐵,，在動物性食物中,，是以最易于人體吸收的血紅素鐵的形式存在的，吸收率比吃紅棗,、枸杞之類的植物性食物高很多,。孕期婦女和貧血的人群可以通過吃適量的肝臟來補充鐵。

在動物腎臟,、肝臟中含有比較多的硒,，這是一種抗氧化物質(zhì)，能夠延緩衰老,；硒能保護心血管和心肌健康,，降低心血管的發(fā)病率；同時硒還是一種能對抗重金屬的解毒劑,。

肝臟中富含鋅,，在人體，嚴重缺鋅的兒童會出現(xiàn)侏儒癥,，無論成人還是兒童,，缺鋅都護導致傷口不易愈合；鋅還具有增進食欲,、提高機體免疫力,、保護皮膚健康等作用。