|
如果姆媽突然掏出這個(gè)鐵勺子,， 開(kāi)始篤篤悠悠攤蛋餃了,， 哦~ 那就說(shuō)明要過(guò)年嘞。  老朝子（以前）,，這把湯勺是嫁妝好伐,！ 一過(guò)年，就變成了做蛋餃的最佳工具,， 現(xiàn)在更是成了很多人的傳家寶,。 會(huì)做蛋餃的人這么多， BUT ....   如果你做出來(lái)的蛋餃,，長(zhǎng)這樣▲ 請(qǐng)你抱緊這個(gè)菜譜,， 因?yàn)槲覀儨y(cè)試出了 最耀眼的那一只 ?   測(cè)試開(kāi)始 我們選用了 土雞蛋和鴨蛋 ！   從顏色上就略顯端倪,？ 別急,，決定發(fā)不發(fā)光有以下幾個(gè)因素▼ ① 鍋鏟材質(zhì) ② 雞蛋比例 ③ 火候大小 ▼ 制作步驟 ▼ 肉餡TIPS 按個(gè)人口味調(diào)制肉餡，少量多次加入水淀粉,，攪拌至完全吸收即可,。  1. 把雞蛋打散均勻，淋入1勺色拉油,。  放入1:1的水淀粉也可以防止雞蛋破皮,。 2. 鍋鏟最好是選用鋁勺，因?yàn)閭鳠峥烨揖鶆颉?/p> 不銹鋼的也行,，但是受熱不均勻,，阻礙發(fā)光！  我在五金店,，用9元買(mǎi)到了它 ：） 3. 開(kāi)小火,，勺子加熱10秒,，取一塊豬板油在勺子內(nèi)側(cè)快速抹一層。  4.取1.5瓷勺的雞蛋液,，倒入勺子中,，用手腕力量將其轉(zhuǎn)勻。 PS：打散蛋液,，建議少量多次,， 不然放置時(shí)間久了,，蛋液顏色會(huì)變深,。 勺子溫度不能太高，不然會(huì)蛋液會(huì)有氣泡出現(xiàn),， 溫度太低,，則有蛋皮粘鍋的風(fēng)險(xiǎn)。 5.在雞蛋液還有1/3未熟的時(shí)候,，就可以放入一筷子肉餡,。 6.用筷子把蛋皮折疊蓋住。 我們分別用土雞蛋,、土雞蛋+鴨蛋和鴨蛋,， 做了三款蛋餃， 它們的顏色分別是這樣的▼ 我們可以很明顯的看出,， 只有土雞蛋+鴨蛋是在發(fā)光的~ （比例：2 ：1） 而且加少許鴨蛋,，皮不容易破呢。 做完一盤(pán)后,，放入蒸格蒸制10分鐘,， 就可以放冰箱冷藏很久~ 如果以上的方法，你還是失敗了,， 那我...... ..... 只能送你一個(gè)彩蛋了 : ) 把蛋黃和蛋白分開(kāi), 做成金元寶和銀元寶,！ 咦？感覺(jué)更難了,？ 別急,，真的開(kāi)灶了，你會(huì)發(fā)現(xiàn).... 金元寶居然不粘勺??！ 順滑到?jīng)]有朋友，翻面so easy ,！ 銀元寶的雖然容易粘勺,， 但，秘訣就是：勺子燒燙,，多放一點(diǎn)油,！ 如果彩蛋你都沒(méi)能學(xué)會(huì)... 那...記得把蛋皮吃了,浪費(fèi)糧食不好, 乖 ：） 曾經(jīng)，一把蛋餃勺是外婆給媽媽?zhuān)?br>媽媽再給女兒的“傳家寶”。 今天淘最廚房,，想把這個(gè)傳統(tǒng)繼續(xù)… 視頻請(qǐng)看10:53秒,，是我們?cè)?年前拍的▼
|
|
|
