?三月份吃什么蔬菜？

未來學(xué)者 譚北海

蔬菜是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄?。特別是注重養(yǎng)生的女士們,，更加看重蔬菜給我們提供的人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。毫無疑問,，吃應(yīng)季的蔬菜,，會得到更多、更好的營養(yǎng)成分,。那么三月應(yīng)季蔬菜有哪些呢,？就由未來學(xué)者告訴您三月份應(yīng)該吃什么蔬菜吧：

1、生菜,。生菜又稱鵝仔菜,、嘜仔菜、萵仔菜,，屬菊科萵苣屬,。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形,，密集成甘藍狀葉球,，可生食，脆嫩爽口,，略甜,。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來,。古希臘人,、羅馬人最早食用。生菜幾乎沒被發(fā)現(xiàn)有禁忌的問題,，但是經(jīng)過營養(yǎng)專家的鑒定研究發(fā)現(xiàn),，生菜的優(yōu)點固然很多,，看似所有人都適合食用，無刺激,，無公害,，一種平常不過的清淡蔬菜，現(xiàn)代對營養(yǎng)的吃法越來越細心,，由傳統(tǒng)的熟吃蔬菜,，逐漸被生吃更為營養(yǎng)所接受，蔬菜沙拉,、蛋糕點等都加入生菜一起食用,，不但能很好的解膩的作用，還能促進消化腸道的通暢,。食用生菜需要注意一些問題,，生吃要注意農(nóng)藥化肥的殘留。我們在做涼菜的時候,，很多人都會想到生菜,。從名字我們就不難看出，生菜是最合適生吃的蔬菜,。生菜含有豐富的營養(yǎng)成分,，其纖維和維生素C比白菜多，多吃生菜可以鎮(zhèn)痛催眠,、降低膽固醇,、輔助治療神經(jīng)衰弱、利尿,、促進血液循環(huán),、抗病毒等。生菜除生吃,、清炒外，還能與蒜蓉,、蠔油、豆腐,、菌菇同炒,。

2、薺菜,。又名護生草,、地菜、地米菜,、菱閘菜等,，十字花科，薺菜屬，一,、二年生草本植物,。生長于田野、路邊及庭園,。以嫩葉供食,。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣,，也具有很高的藥用價值,。薺菜分布于世界各地，中國自古就采集野生薺菜食用,，早在公元前300年就有薺菜的記載,。薺菜的營養(yǎng)價值很高，具有很高的藥用價值,，具有和脾、利水,、止血,、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血,、痢疾,、水腫,、腸炎、胃潰瘍,、感冒發(fā)熱,、目赤腫疼等癥,。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可,。傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋，味道鮮美,。用來包餃子也是一個很好的選擇！不過懷有身孕或哺乳中的婦女忌食,，有心肺疾病的患者在服用時亦應(yīng)小心,。

3,、菠菜,。菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），并經(jīng)北非,，由摩爾人傳到西歐西班牙等國,?！短茣飞厦鞔_記載：菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的,。菠菜現(xiàn)遍布世界各個角落,，中國各地均有普遍栽培,。菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素,、維生素C,、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì),、鐵質(zhì)等）,、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。菠菜可以經(jīng)常用來燒湯,，涼拌,，單炒，和配葷菜合炒或墊盤,。菠菜以色澤濃綠,，根為紅色，不著水,，莖葉不老,，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳,。食用禁忌：1,、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C,，所以二者不宜同食,。2 、菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食,。3,、菠菜不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子,，一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結(jié)合,，就會引起結(jié)石,，還影響鈣的吸收。4,、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅,、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合,，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養(yǎng)價值,。動物肝類、蛋黃,、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì),，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃,。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收,。5、菠菜不能黃豆同吃,。若與黃豆同吃,，會對銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致銅代謝不暢,。6.菠菜不能與鈣片同吃,。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣結(jié)后易形成草酸鈣沉淀,，不僅阻礙人體對鈣的吸收,，而且還容易形成結(jié)石。

4,、花菜,。花菜又稱花椰菜或椰菜花,，是一種十字花科蔬菜,，為甘藍的變種?；ú说念^部為白色花序,，與西蘭花的頭部類似?；ú嗽a(chǎn)地中海沿岸,，為潔白、短縮,、肥嫩的花蕾,、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少,，品質(zhì)鮮嫩,，營養(yǎng)豐富，風味鮮美,，人們喜食的蔬菜?；ú烁缓S生素B群,、C群，這些成分屬于水溶性,，易受熱分解而流失,，所以煮菜花不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮,?；ú艘驯桓鲊鵂I養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜?；ú撕锌寡趸腊┌Y的微量元素,，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率,。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道,，在眾多的蔬菜水果中，花菜,、大白菜的抗癌效果最好,。花菜是含有類黃酮最多的食物之一,，類黃酮除了可以防止感染,，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化,，防止血小板凝結(jié)成塊,，因而減少心臟病與中風的危險?；ú说木S生素C含量極高,，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能,，促進肝臟解毒,，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力,，提高人體機體免疫功能,。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,，研究表明,，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C,，同時也能供給豐富的胡蘿卜素,，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長,。

5,、火筒菜?；鹜膊藢W(xué)名大白菜,，又稱卷筒青。白菜古名菘,，有大白萊和小白菜之分,，為我國原產(chǎn)和特產(chǎn)蔬菜，是人們經(jīng)常食用的重要蔬菜之一,?；鹜膊嗽谖覈脑耘鄽v史很長。新石器時期的西安半坡村遺址就有出土的火筒菜籽,。這說明火筒菜的栽培距今約有六七千年了,。火筒菜是[十字花科][蕓薹屬]葉用蔬菜,，亦名菘菜,，又名“包心白菜”，原產(chǎn)中國,，兩年生草本植物,，現(xiàn)在是中國北方、南方都常見的冬春季蔬菜,。

6,、塌菜。塌菜為安徽著名特產(chǎn),，是白菜的一個變種,，葉色濃綠、肥嫩,，因在塌地生長而得名,。主要分布在我國長江流域，具有分布廣,、產(chǎn)量高,、風味好、供應(yīng)期長等優(yōu)點。主要特征是:植株暗綠,，葉柄短而扁平,，葉片肥厚而有泡皺和刺毛;外葉塌地生長，心葉有不同程度的卷心傾向;耐寒,，可露地越冬,，冬、春兩季均可供應(yīng)市場;香味濃厚,，霜降雪蓋后,，柔軟多汁，糖分增多,，品質(zhì)尤佳，故有"雪下塌菜賽羊肉"的農(nóng)諺,。其品種繁多,，主要有黃心烏、黑心烏,、寶塔烏,、紫烏、白烏,、麻烏等,。塌棵菜適用于炒、熗,、燒,、煮等烹調(diào)方法，既可做菜肴主料,，也可做菜肴配料,，如"奶油菜心"、"砂鍋瓢白菜"等,。塌菜味甘,、性平，無毒; 有滑腸,、疏肝,、利五臟的功效。

7,、卷心菜,。卷心菜是十字花科、蕓苔屬的植物,，為甘藍的變種,。又名洋白菜、疙瘩白、包菜,、圓白菜,、包心菜、蓮花白等,。卷心菜矮且粗壯,，一年生莖肉質(zhì)，不分枝,，綠色或灰綠色,。基生葉多,，質(zhì)厚,，層層包裹成球狀體，扁球形,，直徑10-30厘米或更大,，乳白色或淡綠色；起源于地中海沿岸,，16世紀開始傳入中國,。卷心菜特別適合動脈硬化、膽結(jié)石癥患者,、肥胖患者,、孕婦及有消化道潰瘍者食用。值得注意的是：卷心菜中富含維生素U,，對胃潰瘍有著很好的治療作用,，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品,。 但皮膚瘙癢性疾病,、眼部充血患者忌食。卷心菜含有粗纖維量多,，且質(zhì)硬,，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食,；另外對于腹腔和胸外科手術(shù)后,，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃,。

8,、青菜。青菜又名大葉青,，寬幫青菜,。青菜中含多種營養(yǎng)素,，富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%,，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素,，營養(yǎng)價值高，不但是良好的食用植物油,，而且在工業(yè)上也有廣泛用途,。青菜用于腌制泡菜、酸菜魚,、聞名天下,，還可曬為霉干菜。青菜中含有大量的植物纖維素,，能促進腸道蠕動,，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間,，從而治療多種便秘,，預(yù)防腸道腫瘤，主治游風丹毒,、手足癤腫、乳癰,、習(xí)慣性便秘,、老年人缺鈣等病癥。青菜中所含的植物激素,，能增加酶的形成,，對進入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能,。此外,，還具有促進血液循環(huán)、增強肝臟的排毒機制,。青菜中含有的維生素C,、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用,。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,，一個成年人一天吃500g青菜，其所含鈣,、鐵,、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助于增強機體免疫能力,。吃火鍋時青菜也是人們的首選,，因為人們吃火鍋剛開始喜歡吃一些特色菜,、肉類，往往到了最后更需要一些清淡類的蔬菜,，這時候口感清脆又營養(yǎng),、實惠的青菜將是人們的不二選擇。