看看朋友圈曬的年夜飯，有的豐盛,，有的溫馨,，但是你有沒有發(fā)現(xiàn)一個共同點，那就是每家的年夜飯餐桌上都少不了有一道魚,，而且大多以清蒸魚為主,，一方面是為了討個好彩頭，寓意一年都連年有余,，另一方面是清蒸魚魚肉鮮嫩,，而且也比較健康養(yǎng)生。

說到清蒸魚,，大家也許并不陌生，是指用各種魚制作的一道家常菜,，主要材料有魚,、生姜、香蒜等,，口味咸香,，魚肉軟嫩，鮮香味美,，湯清味醇,，具有養(yǎng)血和開胃的功效，是舌尖上的美食,。但是許多朋友會說,，我做的清蒸魚腥味太重,，吃起來少了許多鮮味，不要著急,，今天我就分享一個清蒸魚的方法,，不管蒸什么魚，事前做好這幾步,，魚肉沒有一點腥味,，味道也鮮！我們一起來操作一下吧,！

首先，選魚是關(guān)鍵,，做清蒸魚一定要選新鮮的魚或者是活魚,，有句老話是這么說的：新鮮的魚做清蒸，不新鮮的魚做紅燒,。另外,，清蒸魚要選擇刺少的魚，我們今天選用的魚是鯧魚,。

第二，處理好的鯧魚打十字花刀,，然后抹上一些鹽,，目的是使之更入味，然后在魚肚子里和魚腮部塞2兩塊姜片,，在花刀部位塞上姜絲,，倒上料酒,，目的是更好的提鮮去腥,。

第三,，趁腌魚的空檔,，我們準(zhǔn)備一下蒸魚用到的輔料：適量蔥切條,、檸檬切片（四片就夠了）、姜切片,，再切適量的細(xì)蔥絲和細(xì)姜絲,，切好后放入清水中浸泡備用，用清水浸泡是為了更好地造型,。

第四，取一個空盤子,，盤子底部鋪入姜片,、蔥條、和兩片檸檬片,，再放上腌制好的魚,，上面再蓋上兩片檸檬片。

第五,，鍋內(nèi)加足量的清水，水燒開后放入鯧魚,，這樣做的目的是可以防止魚變色,，魚放入蒸鍋受熱后能迅速鎖住水分和香味，這樣蒸出的魚才更加鮮美好吃,，然后開大火蒸10分鐘,。高溫下蒸魚的時間最好不要超過10分鐘，不然魚肉容易變柴,，少了一些滑彈感覺,。

第六,，時間到了以后,，將盤子底部的蔥、姜和檸檬撿出,，再放入浸泡過的細(xì)蔥絲和細(xì)姜絲,，然后淋上燒開的熱油,，聽到魚肉散發(fā)出一種“滋滋”的聲音就行了，激發(fā)出蔥絲和姜絲的香味,，帶走魚腥味,，最后再淋入適量的蒸魚豉油，營養(yǎng)鮮美的清蒸鯧魚就做好了,，既美味又鮮香,，味道好的不得了。這里需要注意的是,，一定要先淋熱油再澆蒸魚豉油,，因為蒸魚豉油遇熱味道會變。

不管蒸什么魚,，直接上鍋蒸就廢了！這樣做,，魚肉鮮嫩不腥氣,，真香！技術(shù)要點是：蒸魚最講究的是火候,，火候足不足,，以及蒸魚的手法和順序是否正確，都有著很大的影響,，魚一定要先腌制然后再蒸,，蒸魚時放入檸檬不但去腥還能提鮮，蒸好的魚要先淋油再澆入蒸魚豉油,，這樣才那個更好的上色提鮮,，用這個方法蒸出的魚，保證鮮美不腥氣,，又香又好吃,！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食,，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦,！