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步驟 1
 用流動(dòng)的清水將魚頭沖洗干凈,，去掉魚鱗,、魚鰓、魚鰭,，將魚頭斬成大塊兒,。 根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，一只三文魚頭剪6塊正好,，太小容易碎,，太大不好入味兒，擺盤也不太好看,。 我買的三文魚頭沒有大塊的骨頭,，直接用廚房剪就行，簡單做了一張圖,，圖中的紅線是我剪的位置,。
步驟 2
 處理好的三文魚頭放在一個(gè)盆子里，倒入1勺料酒,、1勺醬油,、1勺生粉、適量姜絲,，用手抓勻,，腌漬20分鐘左右。
步驟 3
提前調(diào)一個(gè)醬汁：2勺醬油,、1勺蒸魚豉油,、1勺耗油、1/2勺白砂糖,，加入適量清水,，稀釋成一小碗輕薄的醬汁,。 這里的醬油可以用生抽，如果顏色不夠深可以略微加一點(diǎn)老抽,。
步驟 4
 不粘鍋先用中大火燒熱,，再轉(zhuǎn)小火，放入腌好的三文魚頭塊,，兩面煎到微微焦黃,。 放到鍋里的魚塊不要著急翻動(dòng)，容易粘鍋底,。1~2分鐘后晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，如果其中的魚塊也跟著慣性一起活動(dòng)，就證明煎的差不多可以翻面了,，如果粘著不動(dòng),，就再等等。 用不粘鍋煎三文魚頭我會(huì)不放底油,，三文魚頭會(huì)溢出大量油脂,，如果再放會(huì)略微有些膩；如果用普通鍋或其他魚,，可以略微淋上一點(diǎn)兒,。 多說一句鍋的選擇，不是一定要用砂鍋,，帶蓋的不粘鍋?zhàn)詈貌僮?，也可以用炒鍋、鑄鐵鍋,。
步驟 5
 三文魚頭塊煎好以后,，放入切好的姜片、蒜瓣,、蔥段,、干辣椒，略微攪拌,。
步驟 6
 淋入步驟3中調(diào)好的醬汁,，高度和魚頭持平，蓋上鍋蓋燜煮15~20分鐘,，期間注意觀察，避免水分耗干,。
步驟 7
 燜好以后開蓋,、大火收汁，出鍋后撒上香菜或香蔥碎即可 |
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