春節(jié)將至,，這菜提前做10斤,，燒湯燉菜放幾顆，比牛羊肉還搶手,！

馬上就要過小年了,，在長沙的大街小巷，年味兒越來越濃,。湖南人過年少不了臘味,，這個時候家家戶戶都會懸掛幾塊臘魚臘肉，以備過年,。除此之外,，湖南人過年時，還有一味美食必不可少,，它就是肉丸子,。肉丸子既能單獨成菜,，例如大名鼎鼎的“炸丸子”，很多的朋友都吃過,。除此之外,，肉丸子最通常的做法就是用來燒湯燉菜下火鍋。尤其是下火鍋,，肉丸子絕對是靈魂伴侶,。

每年過年，我家至少要提前做10斤,。每次炸的時候,，兩個孩子都會圍在灶臺旁，守著它出鍋,。剛剛炸出來的肉丸子,，酥香又彈牙，帶著微燙的口感,，隨隨便便十幾顆就下肚了,。做出一鍋好吃的丸子，調(diào)制肉丸餡有訣竅,。我家飯店大廚告訴我,，多加3樣東西，保證你炸出來的丸子酥香還彈牙,，一次炸一大鍋,，無論是燒湯燉菜還是下火鍋，絕對比牛羊肉還搶手,！

【主料】7斤瘦肉,、3斤肥肉

【配料】雞蛋15個、桃酥5個,、生粉700克,、面粉300克、清水700克左右,、玉米油

【調(diào)料】白胡椒粉,、鹽、雞精、五香粉

第一步,，準備好主料,，清洗干凈后，剁成肉泥或者是用機器絞成肉泥,；肉泥一次做得多,，省事的做法還是提前請肉攤販用機器打好；我自己用手剁過,，真的很累人,；

第二步，將白胡椒粉,、鹽、雞精,、五香粉加入到肉餡里,，用工具將肉餡和調(diào)料攪拌均勻；

第三步,，將700克清水,，分4次加入到肉餡中，用工具或者是手同一方向?qū)⑷怵W和清水充分攪拌到汁液被吸收,；

第四步,，將700克生粉、15個雞蛋,、5個桃酥捏碎了放入肉餡中,，順時針攪拌，將肉餡與配料攪拌均勻后,，再加入300克左右的面粉,；因為雞蛋大小有區(qū)別，放面粉時一次別加足了,，根據(jù)肉餡的干濕程度分兩次加,；

第五步,，用和面機或者是手順時針大力攪拌，直到肉泥上筋后,，用虎口可以輕松擠壓成圓形的丸子時,，那么證明肉泥就已經(jīng)調(diào)制好了；如果沒有的話,，那么就需要繼續(xù)攪拌,；

第六步，鍋中放玉米油,，燒到五成熱時調(diào)成小火,，將肉丸擠到鍋中，數(shù)3~5個數(shù)時,，丸子就會輕松浮上來,；用工具攪動一下，防止粘連,，然后再用大火炸到色澤金黃,，撈出；待油溫升溫后,，再用大火復炸幾秒,，迅速撈出來瀝干油，就可以做菜了,。

炸好的肉丸子,，可以直接端上菜做菜，也可以省掉復炸這一步,，在年夜飯時復炸一下即可,。還可以將肉丸子做大一點,，配上一點蔬菜，就變成了漂亮的“紅燒獅子頭”,。年夜飯時做上一份,，端莊大氣又漂亮。丸子好吃,，但難做,！下面，我們就一起來總結(jié)一下制作要點吧,！

——肉丸子制作的“烹飪小技巧”

1. 制作肉丸子不適宜全用瘦肉,，因為瘦肉口感偏柴，我一般在制作時通常是7分瘦肉搭配3分肥肉,，這樣的搭配比例非常完美,，既不用擔心吃起來膩，而且口感也是最佳,；

2. 調(diào)制肉丸餡，為了讓丸子起酥彈牙,，一定要加入雞蛋,、生粉以及桃酥；這3樣東西都可以使肉泥起酥,，尤其是經(jīng)過炸制后,，丸子吃起來非常的酥香；許多飯店大廚都是這樣做的,；

3. 肉丸子吃起來要彈牙有嚼勁,，那么一定要記得同一個方向攪打上筋；這個需要一定的時間以及臂力,，當然,，如果家中有一臺和面機，這個時候就可以派上用場了,；

4. 判斷肉丸攪打上筋有兩個標準,，從外觀上來看，肉泥看上去有黏性；從觸感上看,，可以輕松從虎口處擠壓成圓形,，那么這個肉丸子餡就已經(jīng)調(diào)好了；

5. 在調(diào)制肉丸餡時,，添加清水以及面粉時,，一定要按照少量多次添加，這樣食物才會有層次感,；別說食物沒有靈魂,，這些完全取決于制作美食的人。

春節(jié)將至,，這菜提前做10斤,，燒湯燉菜下火鍋時都可以放上幾顆，保證比牛羊肉還搶手,！大家好,，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負,，即使粗茶淡飯,，也要過得活色生香！用心給家人做好每一道家常菜,！