給年夜飯?zhí)淼啦耍烧ㄅＨ馔枳?，焦香四溢，干吃燉菜涮火鍋都行?/p>

　　徐州人過年除了蒸饅頭,，還得做過油菜,，過油菜也就是油炸的丸子、焦葉子,、酥藕條,、酥土豆條等等,，做好的酥菜餓了就可以隨手抓上一把，還可以用來燒丸子湯,。往年都是公公燒柴火，婆婆炸丸子,，炸上滿滿兩大鍋,，一家人分著吃,，今年婆婆身體不好就沒有去張羅，不過沒有油炸的東西總感覺缺少點(diǎn)什么,，于是今天翻了翻冰箱，炸了一鍋牛肉丸子,。

　　家里只剩下一塊牛腿肉了,，全部是瘦肉炸出來肯定不好吃，于是添加了一塊五花肉,，用雞蛋來充當(dāng)泡打粉,，用水淀粉來充當(dāng)嫩肉粉,，這樣做出來的牛肉丸子焦香軟嫩,，口感一點(diǎn)兒也不柴,，炸好的牛肉丸子可以直接吃，也可以留著過年燉菜,、涮火鍋，自己做的丸子真材實(shí)料,，可比買的好吃太多了。

　　【干炸牛肉丸子】

　　主要食材：牛肉400克，五花肉200克,，雞蛋1個(gè)，水淀粉80克,，胡椒粉2克,，五香粉2克，醬油2勺,，鹽2克，香蔥1根,，生姜1塊。

　　【具體做法】

　　1,、牛肉和五花肉都切成小塊，加點(diǎn)肥瘦相間的五花肉,，給牛肉增加一些油脂，味道更香,。

　　2,、牛肉和五花肉,，倒入絞肉機(jī)攪拌成肉餡兒,。

　　3,、加入雞蛋,、醬油,、胡椒粉、五香粉,、鹽、香蔥和姜末攪拌均勻,，香蔥不要放太多,，否則會(huì)炸糊了,，顏色不好看,。

　　4、一大勺淀粉,，加入清水?dāng)嚢璩杀容^濃稠的水淀粉倒入肉餡兒中。

　　5、再次順時(shí)針攪拌至肉餡兒上勁,，攪拌好的肉餡輕輕拍一下都是非常有彈性的。

　　6,、鍋中倒油,，油溫五成熱，用左手虎口擠出肉丸子,，下鍋中火炸。

　　7、炸至表面金黃撈出控油,，如果干吃的話可以升高油溫,，再?gòu)?fù)炸一遍。

　　【小貼士】

　　牛肉比較瘦,，要想口感不柴,，可以添加雞蛋,、淀粉或者饅頭碎來增加蓬松感,，加入一些肥豬肉會(huì)更香；牛肉丸子多加一些姜末味道更香,，而蔥就盡量少放或者不放,，否則炸出來的顏色發(fā)黑,；牛肉丸子要想炸出來直接吃的話，炸熟之后高溫復(fù)炸一分鐘,，可以逼出多余的油脂,，還能讓外皮變得酥脆,。

　　剛剛炸好的牛肉丸子外酥里嫩,，直接吃非常好吃,，放涼之后就可以用來燒湯或者燉菜了,，煮咸粥的，或者煮面條都可以隨手放入幾個(gè),！過年吃團(tuán)團(tuán)圓圓哦,！喜歡的可以試試看,！