炒菜做飯，是每個(gè)家庭的日常

并且,，在許多人看來

自己下廚做出的東西可比外賣來得干凈衛(wèi)生

然而,，做飯時(shí)若不注意這些問題

反而還會(huì)危害全家人的身體健康

甚至還有致癌風(fēng)險(xiǎn)！

不少人在炒菜的時(shí)候?yàn)槭‰姷仍颍婚_抽油煙機(jī)或者菜一炒完,，就將抽油煙機(jī)馬上關(guān)掉,，這其實(shí)是不太健康的。

油在高溫下產(chǎn)生的煙霧中,，包含很多有害的刺激物,，不僅會(huì)引起或加重咳嗽、哮喘等呼吸系統(tǒng)疾病,，而且油煙也是引起肺癌的重要致病因素,。

以前人們用的油不夠純,，在溫度還不高時(shí)就會(huì)開始冒煙。但現(xiàn)在我們用的都是提純的烹飪油,，煙點(diǎn)一般在200℃以上,，再照搬以前的做菜習(xí)慣，油溫就太高了。

當(dāng)油溫超過200℃后,，產(chǎn)生的油煙中會(huì)含有更多的丙烯醛,、苯、甲醛,、巴豆醛等致癌物質(zhì),，吸入人體內(nèi)，就有健康,、甚至致癌風(fēng)險(xiǎn),。

自榨油天然、香醇,，是很多人送禮的選擇之一,，但從健康角度來說，它們并不是食用油的好選擇,。

自榨油沒有經(jīng)過精煉,，含有很多雜質(zhì)，會(huì)使得自榨油更容易氧化,，炒菜時(shí)會(huì)產(chǎn)生更大的油煙,，從而危害呼吸系統(tǒng)的健康。

而且自榨油的原料,，從選料到加工都沒有經(jīng)過嚴(yán)格的監(jiān)管,，容易受到黃曲霉菌污染，因此自榨油很可能存在黃曲霉菌超標(biāo)的問題,，長期食用有可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn),。

還是要從正規(guī)途徑購買食用油，并且不同用途選擇不同的食用油：

用油煎炸食物時(shí),，油量用的會(huì)比較多,，所以很多人會(huì)將用過的、多余的油收集起來,，再炒菜吃,。這種行為也很不健康。

煎炸時(shí)溫度較高,，油內(nèi)會(huì)生成很多有害物質(zhì)如反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,，在反復(fù)使用油的過程中，這些有害物質(zhì)會(huì)更多,，并且,，還會(huì)生成丙烯酰胺（2類致癌物）。

另外,，使用過的油已經(jīng)氧化,，更容易變質(zhì)。

煎炸過的油,，不要再繼續(xù)使用。身體健康,，才是最有用的省錢之道,。

除此外，用油還要注意：

有時(shí)候炒完一道菜,，發(fā)現(xiàn)鍋還挺干凈，于是很多人圖省事，不洗鍋就繼續(xù)炒下一道菜,。這種省事法可要不得,。

上一道菜殘留的油若繼續(xù)加熱，同樣也會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺（2類致癌物）,。同時(shí),，鍋表面附著的食物殘?jiān)?strong>再次加熱后容易燒焦，從而產(chǎn)生有害物質(zhì),。

炒一個(gè)菜洗一次鍋,，刷鍋費(fèi)不了什么事兒，別偷懶,。

為追求菜肴的可口和美味，我們都習(xí)慣加很多的調(diào)味品,，無形中就加了很多的鹽。高鹽飲食是不利于身體健康的,。

攝入過多的鹽（鈉）,，不僅不利于心腦血管健康,，增加高血壓等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn),，甚至還可引起胃炎,、胃癌的發(fā)生,。

每人每天的鹽攝入量應(yīng)不超過6g，并且,，還要注意減少食品中的“藏鹽大戶”的攝入：