勝芳蟹,原產(chǎn)自河北省的勝芳鎮(zhèn),白洋淀原來分為東淀和西淀,勝芳鎮(zhèn)所臨的就是東淀,這里的河蟹由于距入?？诘木嚯x適當(dāng),水質(zhì)良好,當(dāng)時的生態(tài)適合河蟹生長,所以勝芳的河蟹曾居全國的河蟹之首。勝芳蟹是一個統(tǒng)一的名稱,，不論是否是勝芳本地生產(chǎn),，只要是白洋淀東淀的河蟹均統(tǒng)稱為勝芳蟹。　　

勝芳蟹,，學(xué)名“中華絨螯蟹”,，與勝芳蟹齊名的淡水蟹還有陽澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。世界上各大江湖中共有300多種螃蟹,，可供食用的大約有20來種,，而最負(fù)盛名的是我國“中華絨螯蟹”,。 　　

每年中秋節(jié)前后，是勝芳蟹上市的旺季,，勝芳蟹的主要市場在河北省霸州市勝芳鎮(zhèn),，目前由于河道常年枯水，生態(tài)環(huán)境的變化,，勝芳蟹已經(jīng)很少見到了,，不過如果國慶節(jié)長假到勝芳鎮(zhèn)，還是能吃到的,。

現(xiàn)在,勝芳鎮(zhèn)隸屬河北省霸州市,勝芳鎮(zhèn)作為霸州市的東市區(qū)進(jìn)行建設(shè)和發(fā)展,。從2006年開始,霸州市政府目前已經(jīng)把勝芳鎮(zhèn)的環(huán)境問題納入了重要的議事日程，從今年開始每年將撥大筆的?？?，用于勝芳鎮(zhèn)環(huán)境治理，相信不久的將來,，勝芳蟹還會重現(xiàn)在人們面前,。

勝芳蟹肉質(zhì)鮮嫩，味美鮮香,，加之勝芳毗鄰北京,自然就成了清朝皇宮里御膳房點名要的供品,著名的滿漢全席當(dāng)中有24道菜使用了勝芳螃蟹,足見這勝芳大螃蟹的魅力!

正陽樓的清蒸勝芳蟹之所以好吃，一定是有它的獨到之處,。勝芳蟹到京以后,，首先要由正陽樓和其他大莊館挑選第一路的“帽兒貨”。清夏仁虎《舊京瑣記》記載：“前門之正陽樓,，蟹亦出名,，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選,，始上市,。故獨佳?！彼哉枠琴u的螃蟹,，又大又滿，不管尖臍和團(tuán)臍,，要黃有黃,，要膏有膏，都是極好的,。再一個,，正陽樓選得的螃蟹，還要進(jìn)行育肥,，每日飼以高粱米,，數(shù)日內(nèi)便逾見肥大,。而這時，螃蟹也已將胃中的雜物吐出,，所以正陽樓賣的勝芳蟹較之別處更肥美潔凈,。這樣的螃蟹用清水洗凈，拿細(xì)麻繩將螃蟹爪和兩個大夾子綁牢,，放入籠屜大火蒸熟,，“勝芳大蟹”的招牌就亮起來了。

由于正陽樓的螃蟹個大味美,，處理精細(xì)而做法簡潔,，保留了蟹本身的鮮美滋味，因此成了老北京人最美好的記憶之一,。夏仁虎在其《舊京秋詞》中提到：“北京蟹早,，曰‘七尖八團(tuán)’。舊京之蟹,，以正陽樓所售為美,，價數(shù)倍，然俗以不上正陽樓為恥,?！本瓦B善于吃螃蟹的南方人，也對正陽樓的勝芳蟹印象頗深,。清末翰林嚴(yán)淄生作為地道的南方人,，來到北京后嘗了正陽樓的勝芳蟹也被它的味道折服，在《憶京都詞》中寫道：“憶京都,，秋早快吃螯,，大嚼尖團(tuán)隨意足……”他任滿回鄉(xiāng)后仍對正陽樓的勝芳蟹念念不忘，甚至發(fā)出了南方蟹遠(yuǎn)不如北京勝芳蟹味美的感慨,。