大家好,！我是喜歡下廚房的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 @劉哥美食 我來回答這個問題：醬燒魚是一道普通的家常菜了,，這道菜主要是突出醬香的味道，特點是醬香濃郁,，味美可口,；做醬燒魚的醬的種類是沒有限制的，不同的地區(qū)所采用的醬的品種也是不同的,；可以選擇普通的黃醬,、還可以選擇豆豉醬、牛肉醬,、喜歡辣的味道的也可以選擇四川的郫縣豆瓣醬......等等,。但對于口味相似的豆瓣醬和黃豆醬來，制作醬燒魚推薦選擇還是：黃豆醬,。

著重說明：這里所說的豆瓣醬是指北方用黃豆為原料做出的醬中含有豆瓣的豆瓣醬,，而不是四川用蠶豆制作出的辣味豆瓣醬，兩者口味不同,、是沒有可比性的,。如果你喜歡吃麻辣口味的就用郫縣豆瓣醬來做；如果是喜歡吃咸淡醬香口味的就要用黃豆醬,。

為什么燒魚最好用黃豆醬,？

一、豆瓣醬和黃豆醬的口味一樣,。

北方的豆瓣醬與黃豆醬的區(qū)別就是,，豆瓣醬是黃豆醬中含有沒有被研磨的整?；虬肓６拱甑木头Q為豆瓣醬,，豆瓣醬和黃豆醬的口味一樣，只是咀嚼的口感不一樣,，豆瓣醬更能豐富入口的口感,。

二、豆瓣醬和黃豆醬做出的醬燒魚外觀不同,。

醬燒魚中,，醬的使用目的是為了調(diào)味和上色，是使燒出的魚具有濃郁的醬香味道,，同時還可以讓燒出的魚色澤金黃,。如果選用豆瓣醬燒魚、醬中的豆瓣就會顯得多余,、會破壞這種效果,。

對于口味相同的瓣醬和黃豆醬，在制作醬燒魚時為了菜品的外形,，最好選擇黃豆醬,。

【醬燒鯽魚】的做法------特點：醬香濃郁,、魚肉滑嫩、味美可口,！

燒是烹飪中的一種烹調(diào)方法,、是將主料食材先進行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）慢燒至酥爛（肉類或海鮮）,、軟嫩（魚類,、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）?？煞譃椋杭t燒,、白燒、干燒,、醬燒,、蔥燒、辣燒等多種,。

【材料】鯽魚2條

【配料】蒜,、香蔥、紅椒,、黃豆醬,、生抽、鹽,、糖,、醋、料酒

------【開始制作】------

第一步：材料處理：鯽魚收拾干凈,、在魚背劃幾刀,、加鹽、料酒腌制30分鐘入味,；

------小貼士：鯽魚表面劃刀,，為了是在燉魚的時候會更加入味。

第二步：鯽魚煎制：鍋內(nèi)倒油燒熱,、放入腌制好的鯽魚,、煎至兩面金黃后盛出；

------小貼士：做魚的時候最好先將魚煎或炸一下,；鯽魚先煎一下再燉,，魚肉的口感更好，而且燉出的魚不會出現(xiàn)魚肉松散的情況,；

第三步：醬燒鯽魚：鍋內(nèi)倒油,、放入蔥絲、蒜末炒香；加入黃豆醬炒香,、加入清水,、生抽、料酒,、醋燒開,，下入煎好的鯽魚，蓋上鍋蓋,，燉20分鐘即可,，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。

------小貼士：加入黃豆醬克根據(jù)個人口味調(diào)整,；而且黃豆醬中含有鹽分,，要鹽的用量。

醬香濃郁,、魚肉滑嫩,、味美可口的醬燒鯽魚制作完成！

感謝閱讀,，希望我的回答可以幫助到你,！我是優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者的@劉哥美食 。