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蘸料醬料 改良版香辣豆瓣醬
蘸料醬料 改良版香辣豆瓣醬 功效：健脾開胃
原料：油炸過的辣椒約120克,；麻椒粒10克；熟芝麻適量,；
調(diào)料：黃豆醬2+1/2大匙,；小茴香5克；白糖2大匙,；鹽1小匙,；雞精1小匙；
步驟與做法：
1,、取辣椒和部分麻椒粒,，放入攪拌器內(nèi)，打碎,；攪成的大小和超市賣的干辣椒粒相似即可,。海天的黃豆醬，此醬為熟醬,；鍋內(nèi)倒水煮魚的底油,；放入小茴香,；把小茴香炸出香味；放黃豆醬炒香,；
2,、倒入攪好的辣椒，中火翻炒,；加白糖,；加鹽，轉(zhuǎn)小火,；加入雞精,，快速翻炒；關(guān)火,，繼續(xù)翻動(dòng),；最后加芝麻即可。
3,、小貼士：1.選炸過的辣椒時(shí),，要注意糊大勁的不能用。2.因?yàn)槁榻泛屠苯肥欠旁谝黄鸬?，麻椒選時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味留多或少,。3.攪拌時(shí)顆粒不要過大，麻椒盡量要攪碎,；4.選擇當(dāng)天,，但不要超過24小時(shí)；不僅是新鮮的原因,，里面的麻辣油也不會(huì)出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能,。5.白糖、鹽等可根據(jù)個(gè)人的口味增減,，花牛寫的只是通用的方子,，自己做完后感覺正好，僅供參考而己,。6.之前的方子加了五香粉,，主要是能減少油中的魚腥味。五香粉也可根據(jù)個(gè)人口味增減或不加入,。7.茴香是為了使醬更有味道,，不喜歡的朋友可不加，最多不要超過20克,。8.煸的醬起小泡后就說明熟了,。9.這醬保存三個(gè)月都沒有問題的，前提是罐子內(nèi)不能有水珠。
4,、這回做出來的醬,，麻辣比之前更濃郁，而且口感偏甜香,；醬雖說少了很多,，不過用來拌涼菜或者熟食就更適合了。喜歡醬少的,，偏甜一點(diǎn)的可選用這個(gè)方子,。
5、這輩子就指這辣椒醬“籠絡(luò)人心”了,。用這香辣醬拌面條,、做香辣豆腐、茄子,、香辣肉絲,、炒土豆...無所不能，喜歡的朋友快來試試吧,。
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