【燉羊肉湯鍋】

食材：羊肉500g,、白胡椒粒15g,、小茴香5g、八角2個(gè),、桂皮1塊,、香菜1棵、蔥白3段,、大蒜5瓣,、生姜1塊、生抽3勺,、鹽適量,、白糖1勺、白酒適量,、食用油適量,、水淀粉適量。

配菜：白蘿卜,、胡蘿卜,、豆腐皮、黑木耳,。

蘸醬：腐乳1塊,、豆瓣醬1勺、香油適量,、白糖1勺,、鹽少許、生抽2勺,、蔥花適量,、蒜末適量。

做法：

第一步,，首先把羊肉洗干凈,，把血水洗干凈了，最好浸泡水里一段時(shí)間,，然后把羊肉切成小塊,。

第二步,，準(zhǔn)備半根白蘿卜,，喜歡吃的話可以多加點(diǎn)，白蘿卜去皮,，然后切塊,，不需要切太小，因?yàn)闊醯臅r(shí)間長(zhǎng),。

第三步,，再準(zhǔn)備配料,，蔥姜蒜洗干凈切好,，胡椒粒,、小茴香、八角和桂皮,，再把香菜洗干凈,，瀝干水分。

第四步，起鍋燒油,，倒入羊肉翻炒,，加蔥段一起翻炒，加1勺白糖,，炒至白糖焦化,，然后烹入醬油和白酒，白酒多加點(diǎn)去膻味效果好,。

第五步,，準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋,，鍋中先燒開(kāi)水，然后把羊肉倒入高壓鍋中,，再加大蒜和生姜,，把香料用袋子裝起來(lái)，放入鍋中,。

第六步，接著放入白蘿卜,，蓋上蓋子,，燒至上汽，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,。

第七步,，豆腐皮和黑木耳記得提前泡開(kāi),，然后洗干凈，胡蘿卜切片,，香菜切段,，全部放入砂鍋中。

第八步，30分鐘后羊肉燉熟了,，然后把湯汁倒入砂鍋里,，大火燒開(kāi)，煮3分鐘,，加點(diǎn)鹽調(diào)味,，再倒入1碗水淀粉，增加湯汁的黏稠度,。

第九步,，最后把羊肉和白蘿卜都倒入砂鍋里,，關(guān)火，在撒些香菜在上面點(diǎn)綴一下,，就可以上桌食用了,。

看著步驟很復(fù)雜,，其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單的來(lái)講,，就是羊肉先炒出香味,，再用高壓鍋燉爛。燉熟之后,，其實(shí)就可以吃了,，但是把羊湯倒到砂鍋中和配菜一起煮,，就成羊肉火鍋了，大冬天吃這樣的一鍋燉羊肉,，十分解饞,，一家人吃到撐。

吃的時(shí)候，記得調(diào)一碗醬汁,，羊肉蘸著這款蘸醬吃,，咸香味正好，可以根據(jù)自己的口味調(diào)配,。我調(diào)的這碗蘸醬,，吃火鍋必備，你可以試試,。具體做法就是把腐乳,、豆瓣醬、香油,、白糖,、鹽、生抽,、蒜末和蔥花混合攪拌均勻，再加適量涼白開(kāi)攪勻即可,。

燉羊肉學(xué)會(huì)用這些料,，保證沒(méi)膻味：

燉羊肉別只會(huì)用蔥姜蒜,，這次我用到了白胡椒粒、小茴香,、八角,、桂皮、香菜等,，這些料都是去腥膻味的高手,。不過(guò)八角和桂皮別放太多，多了味道就重了,，失去了羊肉的鮮味,。其實(shí)還可以加點(diǎn)花椒，增加麻味,，而且去膻味也更管用