這么好吃的羊肉，一定不能錯過,！

一葉一如來 2018-12-22

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霧中列車 來自撞上時光 04:38

遠方我來了

高樓亮的燈

-正文-

只要一說起羊肉,，一般的反應都是，很補,；二般的反應基本是,，味大。

沒錯,，羊肉很補,；但是,，味大，通過一些輔助食材,，羊肉膻味是可以基本去除的,。

（一）

羊肉性溫不燥，味甘而不膩,，具有暖中祛寒,、溫補氣血、強身狀體等功效,。

在冬季,，人體的陽氣潛藏于體內，容易出現手足冰冷,，氣血循環(huán)不良的情況,。這個時候吃羊肉就特別合適宜，既能抵御風寒,，又能滋補身體,。

不過有高血壓和體質偏熱的朋友要盡量少食羊肉，畢竟是熱性的肉類,。

羊肉味大,，主要是因為羊的組織液與人體組織液差異相對較大，所以很容易察覺異味,。

每種動物都帶有自己的體味,，羊肉的膻味就來自其組織液，主要是一種叫揮發(fā)性脂肪酸的東西,。

膻味并不可怕,，我們可以在烹飪的過程中，通過添加輔料的方式,，很好地將其去除,。

去除羊膻味的輔料有很多，比如居家必備的生姜,、呼聲最高的山楂,、冬季“賽人參”的白蘿卜、味美又補腦的核桃,、還有曬干的橘子皮,。

（二）

上個周末，小c就整了一鍋肉嫩,、味鮮,、湯醇的紅燜山羊肉，現在依然回味無窮哇~

第一次上硬菜，雖然烹飪時間長了點,，大概2個半小時，方法卻也簡單,。小c也是第一次做,，小伙伴們也是很捧場。

這次選用的是黑山羊肉,。山羊肉的膽固醇比綿羊肉低,，可以很好地起到防止血管硬化以及心臟病的作用。

如果高血脂患者和老人家食用羊肉的話,，建議選擇山羊肉,。

因為家里剛好就有白蘿卜，所以這次的羊肉是用白蘿卜去膻味,，燉的過程中再加上八角,、桂皮、花椒,，出鍋時基本聞不到膻味,，只有想大吃特吃的香味~

為解冬日寒氣，小c還配了3顆紅棗,、一小把枸杞,。這樣燜出來的羊肉，除了大補,，色澤也非常漂亮,。一鍋羊肉吃下來，暖了胃也迷了眼,。

食材

黑山羊肉,、白蘿卜、紅棗,、枸杞,、生姜、大蔥,、八角,、桂皮、花椒,、蒜頭,、冰糖，黃酒,、生抽,、豆瓣醬

步驟

涼水下鍋，煮沸焯生羊肉。姜塊切片,，白蘿卜戳幾個小孔和羊肉一起下鍋,，加入清水煮沸，焯去羊肉血水,。煮開大概2分鐘左右,。起鍋用清水將羊肉沖洗干凈，備用,。
下油炒糖色,。油溫上來后轉小火，下冰糖,。冰糖融化后下羊肉,，均勻翻炒?；究吹窖蛉馍匣旧仙蠓湃虢?、大蔥，繼續(xù)翻炒,；炒香后倒入黃酒,，看到羊肉有些收縮，再稍微加點醬油,、并快速倒入豆瓣醬用中火炒香,。
下大料燉煮。上一步驟見紅油后,，放入清水,，八角、桂皮,、花椒,、紅棗，轉中大火,；燒開后撇去浮沫,。用砂鍋的,，煮開后移至砂鍋，中小火悶40-50分鐘；用電壓鍋的移至電壓鍋中,，轉至蹄筋檔即可,。
悶蘿卜出鍋,。出鍋后加入步驟1中煮過的白蘿卜,，上蓋悶10分鐘，撒上香菜,、大蔥片,、紅辣椒段配色,，即可出鍋。
砂鍋裝盤,。建議用砂鍋來裝置上桌,，下面配個卡斯爐。邊吃邊燒,，一點也不會涼,。