京醬肉絲是道傳統(tǒng)的北京風(fēng)味菜,，咸甜適中,，醬香濃郁,，風(fēng)味獨(dú)特。也是我們?cè)陲埖昀锍燥垥r(shí),，時(shí)常最選被吃完的一道菜,。以里脊肉為主料，加上大蔥,、黃瓜等,，卷在豆腐皮或是卷餅里吃。俺沒(méi)買(mǎi)到相中的豆腐皮,，所以,，就自已動(dòng)手做了家常卷餅。薄如蟬翼的卷,，配著咸甜適中的肉絲,，無(wú)法比喻的美味！  

如果不用卷餅的話,，這是道即好吃又快手的名菜了,，豆腐皮上熱水焯燙一下就可以開(kāi)吃！卷餅做起來(lái)雖然稍稍有些麻煩,，不過(guò),，卷餅的用處可不小?？梢栽谌粘＞砀鞣N菜來(lái)吃,。吃不完的，可以冷凍起來(lái),，下次解凍后就不用麻煩再做了,！兒子說(shuō)，俺做的餅比街上賣(mài)的烤鴨餅還有吃,！    

京醬肉絲：（肉絲一盤(pán),，約18厘米左右14張）：

卷餅材料： 面粉180克、溫水（40--60度）90克左右（面和的稍硬一點(diǎn)）

腌肉絲材料：豬里脊肉250克,、料酒1大匙,、淀粉1小匙、蛋清1/2只,、生抽1小匙

醬材料：甜面醬2大匙、生抽1/2大匙,、白糖1/3大匙,、生粉1/2大匙、水3大匙

做法：

1,。面粉和溫水和面團(tuán),，蓋上保鮮膜松馳20分鐘,。

2。把松馳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，并分割成小塊,。再分別搓成小圓球。把小圓球按扁并搟圓,。 多撒些面粉,，用搟面杖從中間往四周搟，搟成薄薄的圓片,。搟時(shí)多撒些面粉,，都搟好后才不會(huì)粘連。

3,。蒸鍋放水燒開(kāi),，先在屜子上抹層油，放入第一片薄餅,。

4,。把蓋子蓋上，燜15秒鐘左右,。

5,。揭開(kāi)蓋子，放上第二片,，再蓋上蓋子,，以此類推，直到放完所有的餅,，再蒸5-10分鐘,，就可以取出食用啦！

6,。里脊肉切成細(xì)絲,，加入所有的腌肉材料攪勻備用。

7,。大蔥和黃瓜切成絲擺入盤(pán)中,。

8。準(zhǔn)備好甜面醬,，另一個(gè)小碗里放入水,、淀粉、生抽和糖,。

9,。鍋中放入油燒熱后，放入肉絲翻炒至變色。（油量稍大點(diǎn)）

10,。把肉絲盛出瀝下油,。

11。熱鍋涼油（油少量一點(diǎn)約2小匙）,，倒入甜面醬翻炒至起泡,。再倒入淀粉水，快速攪勻,。

12,。下入肉絲，翻炒至均勻的裹上醬即可出鍋,。

俺還用炒了盤(pán)胡蘿卜絲來(lái)搭配,，不喜歡吃胡蘿卜的兒子也吃了不少！