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一,、老油制作 材料備：香料（桂皮40g、草果50g,、八角40g,、小茴香80克、白扣70g香葉60g沙仁40g,、三奈40g丁香8g,、甘草4g、老扣60g,、香茅草60g）,、冰糖100g豆威500g、豂槽500g,、花雕酒一瓶,、大蔥2斤、小芹菜1斤,、洋蔥1斤,、香菜0．5斤、大薦1．5斤克,、生姜2斤,、干諫椒10斤（制成糍把速椒）、豆醬5斤,、50斤油菜籽油,； 制作流程：香料全部打成中粗備用，鍋中加油焼到冒煙,，關(guān)火涼冷,，放入改好刀的小芹菜、洋蔥,、香菜,、生姜、大蒜小火持繡加熱不斷拌,，到變千變香拐出,，待油溫下降后加入糍把辣椒，小火熬制半個(gè)小時(shí)加入花椒（泡水后的）,，再持續(xù)懃制半小時(shí)后再加入豆踮醬,、豆豉、豂糟,、冰糖,、花雕酒制10分鐘再放入香料，熬制水汽干后，關(guān)火盛裝后靜置12小時(shí)后在用密漏控出油備用,，控出的底料留用 二,、醬抖的制作：甜面醬、海鮮醬,、老干媽香辣醬,、辣妹子醬（四種醬料的比例水1－1－1－1全部調(diào)制好備用） 三、食材腌制方法以及鹵制方法：如肉制品：（牛肉,、豬肉,、羊肉、）分別切片寬3厘米長(zhǎng)5厘米大小,，加入少量食用堿用手打上勁,，再加入少量鹽、料酒一起打制,，直到打上勁過(guò)后加入少量生粉再攪拌均可（一斤肉要打入250克水） 如：排骨,、豬腳、肥腸,、雞,、鴨等，需要鹵制過(guò)后作成半成品待用,，鹵制步驟：把所需鹵制的菜品洗干凈后放入鍋中氽水再撈出用清水洗干凈備用,，桶中加入自家鹵、八角,、山奈,、香葉、白扣,、桂皮,、料酒、鹽,、白糖,、味精、雞精,、老抽等調(diào)料,，攪拌均勻過(guò)后放入我們汆好水的肉類(lèi)鹵熟印可撈出備用。 四,、炒制方法以及菜品：準(zhǔn)備好所配好的素菜配枓,，因所倣口味不同所需材料搭配不同，食材廣泛如：土豆,、青紅椒,、木耳、黃瓜、菇類(lèi),、各種素菜,、小麻花、花生米等等．．準(zhǔn)備好鍋開(kāi)火把主食材分別用油拉熟或者炒制金黃色起鍋待用,，鍋中放入老油或（清油、老油各一半）下入干花椒,、干辣械炒出香味,，再放入姜片、蒜片,、干鍋醬一起炒香后,，加入滑熟的或者炒好的主食及配料，一起翻炒均勻再加入雞精,、味精調(diào)味起鍋,，起鍋前加入香油、花椒油起鍋,，再上面再加入芝麻,、香菜、小蔥即可上桌
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