醬牛肉

By 馮碩(來自微信.)

配料：

牛腱子 500克,、生抽 一大勺（平時(shí)陶瓷小勺的兩倍左右）,、甜面醬 一大勺,、精鹽 半小勺、冰糖 10小顆左右,、茴香籽 3克,、八角 1個(gè)、桂皮 1段,、香葉 1片,、姜 1塊、老抽 一大勺,、紹興黃酒 一大勺,、花椒 1小把

步驟1.表面筋膜可去除

步驟2.少許黃酒和鹽，姜片腌制

步驟3.鍋開后去血沫

步驟4.加入香料,，生抽,，老抽（不要使用草菇老抽，易苦）冰糖,，鹽（按口味添加）甜面醬（黃豆醬也可）

步驟5.鍋開三至四小時(shí)后,，肉熟透,，關(guān)火靜置一天

步驟6.可以蘸醬料食用

烹飪小貼士：

選購技巧：

1. 觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,，均勻,、有光澤、外表微干,，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜,，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,，無光澤,，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。

2. 摸手感,。新鮮的牛肉富有彈性,，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密,。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù),，留有明顯壓痕。

3. 聞氣味,。新鮮肉具有鮮肉味兒,。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。牛肉的真假識別方法：如何識別新鮮牛肉,？新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性,，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì),。嫩牛肉脂肪呈白色,，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉,， 不要購買,。