日常生活中我們會(huì)經(jīng)常遇到食物發(fā)霉的情況,，發(fā)霉食物是指由于霉菌生長(zhǎng)而變質(zhì)的食物,，一般在高溫高濕度的環(huán)境中，很容易滋生霉菌,，由于霉菌在環(huán)境中無所不在,，所以一旦在適宜的生長(zhǎng)條件下,，就會(huì)大量繁殖，形成肉眼可見的霉變,。

　　霉菌分兩種,，友好的和不友好的。友好的霉菌能產(chǎn)生各種酶來分解食物,，這類霉菌對(duì)人類很友好,，它們的存在為我們帶來了風(fēng)味各異的發(fā)酵食品，比如黃豆醬,、豆腐乳,、奶酪等等美味;不友好的霉菌會(huì)產(chǎn)生細(xì)胞毒素，這細(xì)胞毒素可不是鬧著玩的,，輕的可能導(dǎo)致人拉肚子生病,，嚴(yán)重的可能會(huì)中毒、致癌,，像花生,、玉米、堅(jiān)果等食物中出現(xiàn)的黃曲霉,，就是是臭名昭著的致癌物,，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長(zhǎng)期低劑量也會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),。

　　這幾類食物發(fā)霉是致癌毒藥,，日常生活中一定不要食用：

　　1.霉變花生、瓜子等堅(jiān)果

　　平時(shí)我們吃瓜子,、花生,，有時(shí)會(huì)不小心吃出苦味來。這苦味正是來源于它——黃曲霉毒素,。吃苦事小,，中毒事大?；ㄉ?、瓜子、玉米,、大米,、干果類食物、咸魚等等一旦發(fā)霉就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,，其毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍,，砒霜的68倍!

　　2.發(fā)霉水果

　　水果開始腐爛的時(shí)候，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生展青霉素等有毒物質(zhì),。

　　3.雞蛋殼長(zhǎng)斑

　　雞蛋保存不好,，比如遭到雨淋或受潮時(shí)，就非常容易受到細(xì)菌的侵襲,。此時(shí),，蛋殼表面會(huì)發(fā)霉，出現(xiàn)黑斑點(diǎn),，這種雞蛋要直接扔掉,。

　　4.紅薯、土豆發(fā)芽,，甘蔗發(fā)紅

　?、?紅薯儲(chǔ)存潮濕就會(huì)受到黑斑病菌的侵襲，發(fā)生霉變;

　?、?土豆發(fā)芽后,，芽孔周圍就會(huì)含有大量的有毒物質(zhì)“龍葵素”，這是一種神經(jīng)毒素,，可抑制呼吸中樞;

　?、?甘蔗發(fā)紅會(huì)出現(xiàn)節(jié)菱孢霉菌，其代謝產(chǎn)物3-NPA能引起強(qiáng)烈的神經(jīng)中毒甚至死亡;