真菌性食物中毒是食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。主要是谷物,、油料或植物儲存過程中生霉,，未經(jīng)適當處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起,，也有的是在制作發(fā)酵食品時被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株,。如：發(fā)霉的花生、玉米,、大米,、小麥,、大豆、小米,、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料,。常見的真菌有：曲霉菌如黃曲霉菌、棒曲霉菌,、米曲霉菌,、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌,、桔青霉菌,、島青霉菌,、純綠青霉菌,；鐮刀霉菌如半裸鐮刀霉菌、霉菌,；黑斑病菌如黑色葡萄穗狀霉菌等,。真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多數(shù)真菌毒素通常不被高溫破壞,，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮,，食后仍可中毒。真菌性食物中毒發(fā)病率較高,，病死率因菌種及其毒素種類而異,。

案例：

2012年2月某日，孟女士購買了一些散裝鹽水花生,，食用后半夜開始便出現(xiàn)惡心,、嘔吐等癥狀，并越發(fā)嚴重,。隨后,，孟女士被送往醫(yī)院，經(jīng)住院治療才轉(zhuǎn)危為安,。后經(jīng)醫(yī)生診斷,，孟女士是食用變質(zhì)、發(fā)霉花生中毒,，而引起中毒的正是發(fā)霉花生產(chǎn)生的黃曲霉毒素,。

專家分析：

“黃曲霉毒素”是引起食品安全事件次數(shù)最多的一類物質(zhì)，黃曲霉毒素是強致癌物,，人們攝入過量,，短時間可引起食物中毒現(xiàn)象，長時間可引發(fā)癌癥,，因此在食用大米,、食用油等食品時應(yīng)特別注意是否有霉變現(xiàn)象,，避免黃曲霉毒素中毒或致癌。黃曲霉毒素中毒四季均可發(fā)生,，但常在陰雨連綿的收獲季節(jié)后多發(fā),，兒童更易發(fā)生，其中1～3歲為最危險年齡,。中毒前期表現(xiàn)為發(fā)燒,、腹痛、嘔吐,、食欲減退等,，2～3周后很快發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn)，如肝臟腫大,、肝區(qū)疼痛,、黃疸、下肢浮腫及肝功能異常等,。

遇到黃曲霉毒素中毒,，首先應(yīng)立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物，并盡早洗胃洗腸,、催吐等,，然后進行補液，利尿,，保肝等支持療法,。重癥病人按中毒性肝炎治療。

在預(yù)防中毒方面,，應(yīng)注意保存糧食,、花生及其制品等，應(yīng)隨時注意其水分和溫度,、積極采取措施,，保持干燥，低溫貯存,，以達到防止真菌生長的目的,。食品庫房應(yīng)保持清潔、干燥,，并定時消毒處理,。食品加工的原料及食品，不宜積壓過久,。發(fā)酵食品如醬,、臭豆腐、醬油,、啤酒,、面包等應(yīng)妥善保存,，以免食物被有毒真菌污染，必要時,，可定期進行菌種分離,、分型檢查，以便發(fā)現(xiàn)污染的食品,，避免中毒發(fā)生,。特別注意不食用任何發(fā)霉變質(zhì)食物，重點是霉變的花生,、玉米和大米,。如有健康疑問，可到全球醫(yī)院網(wǎng)公眾號（webQQYY）咨詢,。（責任編輯：陳麗華）