食品安全是每個家庭都需要重視的事情,，尤其是對于有孩子的家庭。孩子相對來說腸道本就脆弱,，一旦飲食上出現(xiàn)問題,，很容易造成嚴重的后果。

所以除了食物的新鮮程度,，廚房也是非常重要的一部分,。首先購物時要保證果蔬、肉蛋奶的新鮮,、不被污染,，第二是根據(jù)人數(shù)、天數(shù),、品種定量購買,，一次不要買太多。第三食用烹調(diào)前檢查如有霉變,、腐爛立即扔掉（千萬做到,，不要心疼，健康是最重要的）第四控制每餐烹飪的數(shù)量,、菜量,，盡量不吃隔夜菜。

我們?nèi)粘Ｉ钪杏心男┦澄锶菀撞∽?，又該如何預防呢,？

我們一般說的食物中的霉菌,，主要是指黃曲霉毒素,，黃曲霉毒素是由黃曲霉菌、寄生曲霉菌及相關種類的霉菌產(chǎn)生的一組耐熱化合物,，在炎熱潮濕的地區(qū)特別多,。

食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1，一般認為其毒性主要有三種臨床特征,；急性中毒,、慢性中毒和致癌性：

一次攝入較大劑量黃曲霉毒素，能導致機體急性中毒和急性肝損傷，呈急性肝炎,、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等,。

長期小伎倆攝入黃曲霉毒素則可能會造成慢性中毒,，其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實質(zhì)細胞變性,、肝硬化等,。

黃曲霉毒素的毒性是劇毒農(nóng)藥的28～33倍，砒霜的68倍,！1毫克致癌,，20毫克致命！

1mg的黃曲霉毒素可能導致癌癥發(fā)生,，一次性攝入20mg黃曲霉毒素就足以導致一個成年人死亡,。

• 木耳：久泡的木耳可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素,，或者滋生細菌和真菌等致病微生物,。

• 發(fā)霉的花生、玉米：世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當廣泛,，包括谷物,、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米,、花生被污染的程度最嚴重,。所以在食用花生和玉米的時候一定要注意！

• 堅果：如果吃到變苦的瓜子等堅果一定要吐出來并用大量清水漱口,，這種苦味正是來自于霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,！

• 芝麻醬、花生醬：有些商家為降低成本會選擇用變質(zhì)的芝麻等,，在購買時一定要擦亮眼睛,！

要避免接觸黃曲霉毒素,，就要避免食物發(fā)霉,。尤其天氣潮濕時，要注意把瓜子存放在干燥通風的地方,。

魚膽的膽汁中含有膽酸,、牛黃膽酸、牛黃去氧膽酸,、氫氰酸等不同的毒素,，其中氫氰酸毒性最強，比同劑量的砒霜毒性還大。

毒素會損傷腦細胞和心肌,，造成神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變,。

國家食藥監(jiān)總局曾發(fā)布風險警示：織紋螺含有河鲀毒素，熱穩(wěn)定,，煮沸,、鹽腌、日曬等均不能破壞該毒素,，目前尚無特效治療解毒藥物,。誤食織紋螺后，如發(fā)生中毒癥狀,，應立即自行催吐,，到醫(yī)院就診。

如果紅薯表皮上出現(xiàn)黑色或褐色斑點,，可能是受到黑斑病菌污染,，其毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦,，無論水煮還是火烤,，其毒性都不容易被破壞。食用后很容易中毒,。

未成熟的西紅柿中含有毒性物質(zhì)叫龍葵素,，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感,，吃后可出現(xiàn)惡心,、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大,。

當然這個只是說正常品種下的未成熟西紅柿,，有些品種的西紅柿成熟以后也是青色的，這個事可以正常食用的,。

如果看到甘蔗里有紅色絲狀物,，證明已經(jīng)霉變。霉變甘蔗會產(chǎn)生強烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸,，嚴重可致呼吸衰竭而死亡,。

儲存時間稍長，馬鈴薯表面會長出綠芽,。馬鈴薯內(nèi)含有毒物質(zhì)龍葵堿,，發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒,，因此應禁止使用發(fā)芽馬鈴薯制作菜肴,。

如果四季豆未煮熟,，四季豆中還含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會刺激人體的腸胃,，使人食物中毒,，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

其實霉變食物就存在在我們生活的各處,，稍不留意就可能會中招,，所以除了購買食材的渠道正規(guī)、買回家后保存也要上心,，一旦出現(xiàn)問題不要覺得浪費，一定要扔掉,，避免造成更嚴重的后果,。