在鴻門宴中有這樣一段描寫樊噲沖入大帳，要救劉邦,。項(xiàng)羽見來了一位莽撞人,，饒有興趣地說道：“給壯士賜四升酒?！?/p>

樊噲拜謝后,，站起來就喝下。項(xiàng)羽說：“賜給他豬肘子,?！笔窒氯四脕硪粔K豬肘，樊噲把自己的盾牌放在地上,，把豬肘子放在盾上,，拿出劍來切著吃。這一幕項(xiàng)羽又賜酒,，又給肉,，許多人解釋為項(xiàng)羽對樊噲很器重。

實(shí)則不然,，這是對歷史的誤讀。細(xì)想一下,，在某個宴席上,，主人給你四升酒讓你喝下去，哪里有一點(diǎn)器重之意?還被迫生吃豬肘,，分明是項(xiàng)羽戲耍侮辱樊噲,。

在古代的飲食習(xí)慣中，豬肉一直不是高大上的肉食,。

古代記載：“天子食太牢,，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛,，卿食羊,，大夫食豕，士食魚炙,，庶人食菜,。”

《禮記·王制》說：“諸侯無故不殺牛,，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕,，庶人無故不食珍,?！?/p>

這說明只有牛羊才是上等的肉，相比來說,，牛肉又更加珍貴,。

因?yàn)榕Ｔ谵r(nóng)耕時(shí)代是重要的生產(chǎn)資料，在許多朝代都不許私自宰殺牛,，就如禮記所說,，連諸侯沒什么重要的事都不輕易殺牛。

最早在漢代,，牛已經(jīng)被立法保護(hù),，漢律規(guī)定“不得屠殺少齒”。漢律對殺牛的懲罰十分嚴(yán)厲,，犯禁者誅,，要給牛償命。

到了唐宋時(shí)期,，牛更是不管是否老弱病殘,，都在禁殺之列，只有自然死亡,，或者病死的牛才可以剝皮售賣或者自己吃用,。物以稀為貴,，牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅,。

那我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的豬肉處在什么檔次呢,？

在古代,，豬肉都是低檔的肉食。就連蘇東坡都說：“(豬肉)富家不肯吃,，貧家不解煮,。

但普通老百姓沒有辦法，想吃肉,，就只能以豬肉為主食,。

《東京夢華錄》稱，每天有上萬頭豬被販子們從四鄉(xiāng)收購送入東京,，無數(shù)的豬肉攤販,，無數(shù)的“鄭屠戶”宰殺這些豬，給普通百姓的餐桌上送去肉食,。

真正讓豬肉沾上點(diǎn)貴族氣的，還是蘇東坡,，在杭州任上,，因?yàn)橹卫砦骱?，要解決民工的吃飯問題，他創(chuàng)造性地發(fā)明了“小火慢燉”的方塊肥肉,，這種以姜蔥紅糖料酒醬油等做成的豬肉菜肴,，被命名為“東坡肉”。

甚至直到清朝,，豬肉都沒能一改地位的頹勢,。

1840年，當(dāng)紅須綠眼的英國人把大炮架到大清朝的眼皮底下時(shí),，琦善作為欽差大臣奉旨與洋人交涉,。會談前一天，他按朝廷招待貢使的老規(guī)矩給英國艦隊(duì)送吃的,，計(jì)包括20頭閹牛,、200只羊及許多鴨和雞，一兩千個雞蛋,，唯獨(dú)沒有一口豬,。

牛肉不讓吃,，豬肉檔次不夠,，那貴族士大夫都吃什么肉呢？

自然是價(jià)格昂貴的羊肉,。

由于對牛肉的禁食,，羊肉成為了皇家士大夫階層的主要肉食。就算羊肉珍貴不如牛肉,，也不是什么人都隨隨便便吃的起的,。

今天一頓火鍋,，嘗遍牛,、羊、豬,、雞,、鴨、魚一般也就幾百塊,，價(jià)格還不及很多姑娘的一支口紅,、一個包。

不過在宋朝,，羊肉的價(jià)格卻沒有今天的火鍋那么親民,。

《夷堅(jiān)丁志愿》記載，宋高宗紹興年間，"吳中羊價(jià)絕高,，肉一斤,，為錢九百"。

而當(dāng)時(shí)縣尉(相當(dāng)于今天縣公安局局長)一個月的工資也不過才七千七百文,，也就買八斤多羊肉,。

這樣高昂的價(jià)格,，使得羊肉大多數(shù)時(shí)候都只能出現(xiàn)在權(quán)貴之家的宴席上,，普通人家若是偶爾能得到一塊羊肉，那便如同收獲至寶,，分外珍惜,。

因而像《水滸傳》第三十八回里提到的，一個路邊小攤都專賣羊肉,，實(shí)在只是情節(jié)需要而已,，現(xiàn)實(shí)里很難存在。

如今牛羊肉沒有了貴賤之分,，都是百姓家常的肉食。但肉質(zhì)本身有著高下立判的評價(jià),。

就拿羊肉來說,，喜歡吃羊肉的人都知道，最好吃,、最正宗的羊肉當(dāng)屬被譽(yù)為“天下第一羊”的錫林郭勒羊肉,。