翡翠白玉卷,。

【主要食材】

主料：白菜1個，豬肉200克,。

調(diào)料：食鹽小半勺,，醬油1小勺，黑胡椒粉小半勺,，香蔥2根,，食用油適量，淀粉水半碗,，耗油1小勺,。

【制作步驟】

步驟1：把豬肉剁碎成肉泥，香蔥切成蔥花,，肉泥和香蔥混合在一起,，加入醬油、黑胡椒粉,、食鹽,，朝一個方向攪拌上勁，腌制15分鐘左右,。（豬肉餡的味道是這道菜的關(guān)鍵,，可以按照自己的口味適當改進，按照食譜中介紹,，本來還要加白玉菇的,，但家里人都不愛吃菇類菌類的食材，就把白玉菇刪減了,。豬肉如果想要嫩一點,，可以加一點雞蛋清或者淀粉腌制。）

步驟2：大白菜切去根部，用熱水燙軟一點,，不需要煮熟,，燙至大白菜的莖葉變軟，彎曲不會斷裂就可以,。大白菜燙好之后過冷水備用,。（這一步的目的只是為了把大白菜燙軟一點，方便折疊彎曲,，后面步驟還需要蒸,，這里白菜沒熟沒有關(guān)系,。相反，這一步白菜煮熟了,，葉子都軟爛了,，反而不好卷。白菜熟透了,，水分也會流失太多,。）

步驟3：取一片白菜葉,，挖一勺肉餡放在白菜葉上面,。先卷起一頭，再把兩邊折起,，最后把白菜葉卷起來,。按照相同的方法，把剩下的所有白菜葉和肉餡包好,。（白菜梗部位,，是不好卷起來的，不好操作的白菜梗,，可以再切掉一點,。卷的過程，要裹嚴實一點,，這樣蒸的過程,，里面的湯汁就不會漏出來。）

步驟4：蒸鍋水開之后,，帶盤子一起，把白菜卷放里面蒸,，大火蒸10-15分鐘,。（白菜葉小，裹的肉餡少,，就蒸10分鐘差不多,；白菜葉子大,，裹的肉餡飽滿，就多蒸幾分鐘,。）

步驟5：時間到了,，盤子內(nèi)蒸出了很多湯汁,，炒鍋內(nèi)放一點油，油燒熱之后,，把湯汁倒進去,，加耗油，水淀粉,，用鍋鏟攪拌,，待湯汁變得濃稠之后關(guān)火。（加了淀粉水,，濃稠的湯汁有點晶瑩剔透的感覺,，淋在白菜卷上會很好看。耗油有咸味,，湯汁也起到了調(diào)味的作用,。）

步驟6：把濃稠的湯汁淋在白菜卷上面,，完成。

【翡翠白玉卷小貼士】

1、白菜：選擇白菜的時候,，可以選擇大顆一點的,，這樣一顆大白菜可以利用的葉子比較多。白菜需要一層一層的剝開,，越往里葉子越小,。如果選擇的白菜太小一顆，就外面幾片葉子剛好可以用,，里面的葉子去除根部和白菜梗,，葉子太小了，不好包裹肉餡,，卷起來也容易出現(xiàn)漏洞,。

2、豬肉餡：豬肉剁肉餡,，不能選擇純瘦肉,，肥肉和瘦肉三七分最好,。這樣蒸熟之后，不會干巴巴的,，有點油水,。

3、白菜葉子包裹嚴實很重要,，蒸熟之后,，里面的肉會滲出肉汁，白菜也會蒸出水分,，肉汁和白菜汁混合在一起,，咬一口爆汁，肉鮮菜嫩,，非常美味,。汁水漏掉了，這道菜就確實了精華,，口味直線下降,。