光酥餅

精面500克,、白糖250克、臭粉20克,、小蘇打5克,、泡打粉15克,、發(fā)泡劑5克,、水150毫升。

光酥餅是香港地道小吃,，是廣東西樵大餅的變種,。口感松軟,，比較干爽,。

面粉和泡打粉混合過篩開窩，白糖加水煮溶冷卻,。小蘇打,、臭粉和發(fā)泡劑放進(jìn)窩里，倒進(jìn)糖液擦勻至起泡,，調(diào)成面團(tuán),，研成薄片（用壓面機(jī)滾壓成薄片更佳），擺平于案上,，用圓筒模蓋出餅坯,，放進(jìn)烤托，表面上撒上干白糖,，及時(shí)入爐烤熟即成,。

白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油,，甚至連擦烤托的油也不宜多,。另外關(guān)鍵的是烤餅技術(shù)，爐溫要求在150℃至160℃之間,，烤餅時(shí)中途不能打開爐門,。用水量要準(zhǔn)確，調(diào)面時(shí)不能中途加水或加粉,，否則面團(tuán)容易起筋,，面團(tuán)一起筋就會(huì)完全失敗，導(dǎo)致烤出來的餅硬結(jié)不膨脹,，而且表面起泡,。白糖餅是干餅類的代表，所的干餅均可參照白糖餅的配方制作,。