用料

牛骨 1根

牛尾 3段

牛腱 500克

牛里脊片 200克

紅蔥頭 5個

大蔥 1根

姜 一小塊

細(xì)桂皮 1根

草果 2個

丁香 4粒

小茴香 1勺

八角 2個

黃冰糖 3勺

生抽 5勺

魚露 6勺

鹽 2勺

配菜———

薄荷 1把

泰國羅勒 1把

綠豆芽 隨意

朝天椒 3根

洋蔥 隨意

青檸 1個

牛肉丸 6個

小蔥段 適量

1. 牛腱，牛骨,，牛尾冷水下鍋,，焯一下，把表面的浮沫洗干凈,，放燉鍋里

2. 紅蔥頭烤到表面微焦,，聞到香味即可

3. 烤成這樣

4. 姜也烤到微焦（省事直接這么烤了）

5. 所有香料（八角2個，草果2個,，桂皮1根,，丁香4個，小茴香1勺）小火炒香

6. 所有食材丟進(jìn)燉鍋,。里面有牛腱,，牛骨，牛尾,，紅蔥頭,，姜,，桂皮，草果,，小茴香,，丁香，八角,，大蔥,。（所有用料都是4L的量，大概3-4人份）

7. 加水,，加入黃冰糖。我用的紫砂電燉鍋,，設(shè)定8小時,，不用管，讓它自己燉燉燉,。

8. 燉2小時后,，把牛腱撈出來。想吃超軟爛口感的可以繼續(xù)再燉1-2小時

9. 燉5小時后開始調(diào)味,，加入生抽5勺,，魚露6勺，鹽2-3勺（酌情增減,，看你們家鹽咸不咸）

10. 燉的差不多了,，準(zhǔn)備好配菜。青檸角,，朝天椒段,，洋蔥絲（盡量切細(xì)絲），薄荷,，羅勒,，綠豆芽，小蔥段,，生牛肉片（忘拍了）,，熟牛肉丸（忘拍了）

11. 最后把所有食材撈出來，留清湯,。然后刮掉湯頭表面的所有油脂,，（此處很關(guān)鍵！,！越南河粉湯清味濃,，不見油脂，當(dāng)然也可以放置一晚,，隔天刮掉表面一層）

12. 最后煮河粉（河粉熟的快）,，加入生牛里脊片,，牛腱片，羅勒,，薄荷,，綠豆芽，洋蔥絲,，牛肉丸,，小米辣，青檸片,，小蔥段,，淋上湯頭

13. 所有香料混合，香味被滾燙的湯頭激發(fā),，比外面賣的好吃多了,！寫到這里又饞了…你們一定要試試