衡量一碗越南粉,，最重要的就是湯底,，越南的很多店都是通宵熬湯。我們制作的時候也需要在凌晨就開始熬湯,，現(xiàn)在我們就來開始熬湯吧,。熬牛肉湯，今天我們會用到牛骨和牛尾,。牛骨呢我們盡量買帶有骨髓的牛筒骨,，如果買不到的話，也可以使用牛脊骨,，我們今天使用的,，就是牛脊骨。我們先將牛骨和牛尾來焯水,，將它們焯水之后就撈出來,，然后再用冷水將每一塊都沖洗干凈。

接下來找一個鑄鐵鍋,，把牛骨和牛尾都放進去,。在鍋中加滿水，然后開大火,，把水煮開,。水煮開后，用勺子把表面的浮沫去除掉,。然后蓋上鍋蓋,，把火調到最小，先煮制一個小時,。我們再來準備一塊牛腱子肉,，把它焯水，然后放入到已經煮了一個小時的鍋中,。

接下里我們準備半個洋蔥和一塊姜,，將它們沖洗干凈之后，放置在一個燒熱的平底鍋什么,，稍微烘烤一下,，把表面烘到有一點焦就可以了，我們也可以使用火槍來幫忙,。洋蔥和姜烘烤好之后,，把它們也放入到鍋中一起煮制,。

然后我們來準備香料包，準備2顆草果,、2塊桂皮,、4個八角、1勺小茴香,、一勺白胡椒,，將它們都放入在平底鍋里面，開小火烘到香味出來,，就把它們全部都裝入到香料袋里,。再把香料袋放進鍋中，繼續(xù)用小火煮制2個小時的時間,。

2個小時后,，我們要先把牛腱子肉撈出來。記得把這個肉放入到冷水里面嗎,，然后再放到冰箱里,。再蓋上鍋蓋，繼續(xù)用小火煮制4個小時的時間,。中途如果水變少了,，可以適當?shù)丶尤胍稽c水。4個小時之后,，天也已經亮了,，整個屋子都彌漫著牛肉湯的香味。我們打開蓋子,，骨頭好像都要被熬爛了,。我們把湯包和骨頭都撈出來，然后用濾勺把湯過濾干凈來,。這時候,，一鍋非常濃郁的牛肉湯就制作好了！

我們可以把牛肉湯來調一下味,，在湯中加入魚露,。可以邊加邊來試試味道,，直到調到味道合適為止,，我們可以順便放幾個牛肉丸進去。其實熬這個湯不一定要通宵,，只要熬湯的時間有5到6個小時以上就行,。

然后我們就來開始制作越南粉了，我們需要用到青檸,、金不換,、薄荷葉,、小米辣椒、蔥,、香菜,、綠豆芽、半個洋蔥,、牛肉片（做越南粉的牛肉記得要切得很?。⒅鬁珪r留下的牛腱子肉,。先把金不換和薄荷葉的葉子摘下來,，再把洋蔥切成細條,，小米辣椒,、香菜和蔥都切碎來，一個青檸切成6塊,，然后把牛腱子肉切成片,。

然后我們就可以來煮制河粉了。煮河粉的同時,，我們可以用一個小鍋裝一些牛肉湯,，開小火保持沸騰的狀態(tài)。然后在另一個鍋里把水煮開,，再把河粉放進去,，煮制6分鐘左右的時間就可以了。河粉煮好之后,，撈出來放入到碗中,，然后疊上牛腱子肉片，再疊上生牛肉片,，等一下淋上湯汁它就會直接燙熟了,。

然后再把沸騰的牛肉湯倒入進去，再把各種的蔬菜放上去,。越南人吃河粉喜歡加入大量的蔬菜,，一邊吃一邊加，所以在越南就很少見到胖子,。最后撒上香菜,、蔥花和小米辣椒，擠上兩片青檸,，我們的越南牛肉粉就制作完成啦,！