“李記,，你好,，我有個困惑，能幫幫我嗎,？我有一家包子鋪,，開了四、五年了,，生意一直不溫不火,，我想把生意做的再好些。我參加過很多培訓(xùn),，也聽過很多講座,，還在網(wǎng)上買了很多課程,，在本地，加過餐飲的群,，參加過線下的交流,，也去參觀過很多成熟連鎖店、中央廚房,。學(xué)習(xí)后,，我也將看到的，學(xué)到的,，總結(jié)起來,，在自己的店里運用，但是,，我的店就是沒有起色,，銷量總是上不去，怎么回事呢,？我太迷茫了,，我做了我能想到的一切，我都不知道該怎么辦了,？能幫幫我嗎,？”

這是一位朋友在公眾號后臺的留言，看完這段留言,，李記想起了,，韓寒電影《后會無期》里的臺詞，“聽過很多道理,，依然過不好這一生,。”

看過留言之后,，李記跟這位朋友深入的聊了聊,。聊天之后，李記發(fā)現(xiàn),，這個朋友對包子培訓(xùn),，包子設(shè)備，加盟連鎖等行業(yè)的內(nèi)的事情,，知道的比我還多,，還清楚。李記甚至想,，如果有時間李記真應(yīng)該拜這位朋友為師傅,，多聽聽這位朋友講一下包子圈的事兒才對。

但是,，和這位朋友聊的越多,，李記就越覺得，這位朋友知道的雖然多,，卻似乎忽略了我們開店最應(yīng)該關(guān)心的問題——顧客,。

聊天的時候,，這位朋友跟我講,，剛開店的時候，他是做了大量的市場調(diào)研工作的,，什么客流量,，客單價，哪家包子店好吃,，哪家包子店不行,，什么地方顧客堂食，哪些地方的顧客外帶,，他開店之初,，基本所有的思考都是來源于消費者，不論是口味,、價格,、選址、還是營銷的方式,，基本都是針對顧客的,。可是隨著店開起來,，生意逐步穩(wěn)定之后,，市場調(diào)研的工作就停止了。當(dāng)李記問他,，現(xiàn)在是否還做這些工作的時候,，他的回復(fù)是，店都開起來了,，而且開的還不錯,，還做這個，有必要嗎,？

這位朋友的問題非常典型,，市場調(diào)研被很多朋友認(rèn)為是開店需要做的事情，一旦店開起來了,，這個工作就結(jié)束,。但是李記認(rèn)為正相反，開店后的市場調(diào)研工作甚至比開店前更重要,。李記覺得,，如果從佛家因果的角度討論開店這事兒的話,，那么消費者的需求就是因，我們做包子,，做服務(wù),，以滿足他們的需求就是果，一切有因必有果,，因果循環(huán),，方能持續(xù)。而不是反過來,，用天天學(xué)習(xí)來的一些經(jīng)營技巧為因,，以顧客因為你的銷售技巧而買的你家的包子為果。所以,，李記覺得,，這位朋友問題在于，將事情的因果倒置了,，應(yīng)該把學(xué)習(xí)放在了解顧客需求之后,，先考察顧客的需求，然后用自己的能力去滿足需求,，如果恰好不具備這樣的需求,，那再去市場學(xué)習(xí)，這樣才有針對性,。而且,，這種對需求的考察，必須是持續(xù)性,，才能可持續(xù)發(fā)展,。

在和這位朋友聊天的過程中,，李記還發(fā)現(xiàn)一個問題,。這位朋友講，開店的前幾年,，他都在店里呆著,，干這干那，而這兩年,，由于滿世界去學(xué)習(xí),、考察，基本不在店里呆著,，店由他老婆管理,，他偶爾回店里看看。他學(xué)習(xí)、考察回來之后,，就和他老婆開會商量,，把學(xué)習(xí)回來的東西與自己店的實際情況相結(jié)合，整出一套方案來,，具體執(zhí)行工作就由他老婆來做,，他在后邊指揮，或是接著去別的地方學(xué)習(xí),、考察,。

這個問題比前面說的問題還要典型,，做決策的不了解市場,，了解市場的沒有做決策的權(quán)利或能力。從本質(zhì)上來講,，這種情況使做決策的人遠(yuǎn)離了顧客,，不僅遠(yuǎn)離顧客，還在遠(yuǎn)離顧客的地方做了決策,，做完了決策,，輸出了方案，還不參與方案的執(zhí)行,，等別人匯報工作,，反饋信息?？梢韵胍?，這個決策可行度能有多少嗎？就算是可行的,，執(zhí)行起來能不打折扣嗎,？這就好比于閉門造車，造完車之后,，也不去看看車有沒有問題,，等著別人跟你匯報，反饋情況,。李記看過一篇文章,，文章里華為總裁任正非講過這么一句話，他說：“讓聽的見炮聲的人決策,?！币馑季褪钦f，要讓一線的員工來做決策,，并呼吁中高的領(lǐng)導(dǎo)干部們應(yīng)該多去基層去工作,、學(xué)習(xí)。所以，李記覺得,，這位朋友還是應(yīng)該扎根自己的店,，圍繞著顧客的需求和自己店實際經(jīng)營情況來找解決方案，并自己上手執(zhí)行,，這樣才能更有效果,。

上面說的兩個問題,，李記相信大家可能在不同的階段都有過類似的經(jīng)歷,。李記在做包子的過程中，也有過這種經(jīng)歷,。當(dāng)年互聯(lián)網(wǎng)還沒有這么發(fā)達(dá),，高鐵也沒有這么便利，當(dāng)時想獲得些專業(yè)知識或是和“圈內(nèi)人“溝通不是件很容易的事,，即使在這種條件下,，當(dāng)時的李記在京津兩地也是逢“圈內(nèi)人”就聊，遇“師傅們”就拜的,；也是打算集百家之長,，融百家之思的；也是想做到通古今之變,，成一家之言的,。當(dāng)年的李記自認(rèn)為在京津兩地的包子界還是小有名氣的，”有頭有臉“的師傅至少和李記有過“一飯之緣”,，李記當(dāng)年的報復(fù)遠(yuǎn)不是現(xiàn)在開個培訓(xùn)班能比的,。但是，聊了這么多“大咖”,，雖然眼界大開,，知道了些知識，聽到了些故事,，認(rèn)識了誰誰誰,，多了幾張合影，然后呢,？又怎么樣呢,？回頭一想，誰買我家的包子呢,？我掙誰的錢呢,？定下心來一琢磨，還是老頭,、老太太們,，還是家庭主婦們，還是上班族們，還是學(xué)生們,，還是李記的“顧客”們,。

所以，在那之后,，李記就再也沒找過什么“高人”,，沒事的時候只和店門口的大爺、大媽們,、小老頭,、小老太太們、大學(xué)生們,、白領(lǐng)們聊天了,。就連當(dāng)時雇人，都雇店鋪周邊的人,。在和這些人的聊天中,，李記明白了一件事,，誰是“高人”,？顧客才是“高人”，只有把顧客當(dāng)“高人”的人,，自己才能成為“高人”,，也只有明白顧客的人才能成為“高人”。

這是最好的時代,，無窮無限的知識在向我們撲面而來；這也是最壞的時代,，知識越多,，我們反而越迷茫。但是李記確信,，無論是好時代還是壞時代,，無論知識是多是少，開店的本質(zhì)都是顧客,，沒有認(rèn)清本質(zhì),，無論學(xué)多少知識，認(rèn)識多少人,，都是無根之木無源之水,。

（完）