●市場前景

　　在時代步伐和生活節(jié)奏越來越快的今天,，人們對烹調(diào)產(chǎn)品要健康、營養(yǎng)的追求愈來愈高,?？焖贍I養(yǎng)食品是對人們?nèi)粘ｏ嬍车慕^對補充，也是餐飲經(jīng)營的又一潮流,。在這個餐飲業(yè)快速發(fā)展的過程中,，傳統(tǒng)面點食品愈發(fā)受到消費者的關(guān)注和喜愛，如湯圓,、水餃等已形成年產(chǎn)值數(shù)百億元的產(chǎn)業(yè),；各種包子、饅頭連鎖品牌也不斷興起,；更有無數(shù)小攤小販,、餐館飯店也在生產(chǎn)銷售包子饅頭，賺錢不少,。

　　傳統(tǒng)面點市場潛力巨大,，以新興的包子專賣店為例——特制包子營養(yǎng)健康、適合國人的口味和身體需求,，以及飲食習慣,，具有持續(xù)不斷的消費需求。

　　新鮮出爐,、現(xiàn)制現(xiàn)售的包子,，遠比速凍食品營養(yǎng)，這將促使家庭在該類食品的選擇上越來越多,，這是包子專賣店存在和發(fā)展的必然性,。另外,，健康、方便,、快捷、衛(wèi)生等特點,，是包子店具有普遍適應(yīng)性的關(guān)鍵因素,，為人們快速、營養(yǎng)地解決日常飲食提供了新的選擇,。從投資角度考慮,，包子店屬于小投資、大回報的項目,，并且上手簡單,、可持續(xù)經(jīng)營，加上消費者對包子的需求無季節(jié)性,，為包子店的發(fā)展提供了無限的操作空間,。

　　●投資預(yù)算成本利潤回報分析

　　按3~5萬元啟動資金開一間包子店，其投資比例如下：

　　一,、設(shè)備投資：3000元 ,；

　　1. 燃氣烤箱800元、五層蜂窩底蒸籠260元

　　2. 和面機800~1200元（日盈利在1000元以上需使用和面機）

　　3. 不銹鋼操作臺280元

　　4. 售貨臺100~300元

　　5. 門頭裝飾300元www.cyone.com.cn

　　二,、原材料：面粉,、食用調(diào)和油、五花肉,、調(diào)料,、燃氣等共計450元；

　　三,、店面租金及其他費用：租金為2000~5000元/月,；員工工資及水電雜費為3000元/月；流動資金5000元（應(yīng)付開業(yè)后的后續(xù)投入或突發(fā)狀況）,。

　　以一個擁有5000人常住人口的居民區(qū)為例,，若平均每天接待600~700個顧客，人均消費2元左右,，日營業(yè)額為1300元,，日純利潤可達650元。若處于人口更為集中的商業(yè)區(qū)或校園附近,，銷售利潤將更加可觀,，很賺錢。

　　●選址經(jīng)驗

　　1. 包子店選址要方便顧客,，有利于經(jīng)營,；周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生、無噪音和廢氣等污染。

　　2. 店面以靠近交通主干道的街面為佳,，或選在繁華的商業(yè)街——這些地區(qū)寸土寸金,，不但人氣旺且街面條件也相對優(yōu)越，地面平坦,、干凈,，沒有積水和雜物。由于位置突出,，很容易被顧客發(fā)現(xiàn),，形成熱鬧的銷售場面。但商業(yè)街租金昂貴,，資金緊張的創(chuàng)業(yè)者須慎重考慮,。

　　3. 除可在較知名或繁華的地區(qū)開店外，一些有豐富客源和人口相對集中的地區(qū)也可考慮：如機場,、車站,、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇,。

　　總之,，對于初次經(jīng)營包子店的小本創(chuàng)業(yè)者而言，在選址上必須注意兩點：一要提前實地考察調(diào)研,，可向當?shù)赝辛私庖恍┚唧w情況,，掌握第一手資料后再斟酌決定，切勿倉促行事,；二要事先找餐飲業(yè)專家取經(jīng),，以求得有經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士的指導(dǎo)。由于選址問題是開店能否成功的首要環(huán)節(jié),，力求做到萬無一失,，否則別說賺錢不賺錢了，不虧本都是好事,。

　　●裝修特點

　　由于包子店經(jīng)營大多以外賣為主,，顧客很少停留在店中進食，因此店內(nèi)裝修不必太精制,、搶眼,，只要顯得明亮、干凈即可,。

　　案例：成都怡和大包包子店的老板楊先生采用落地玻璃將廚房隔離開來,，如此顧客便能透過玻璃，對廚房內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境,、操作流程一目了然,；同時,，店內(nèi)采用的是白墻黃地磚，如此干凈清爽的風格很容易提升顧客對小店及產(chǎn)品的信任感,。

　　●產(chǎn)品設(shè)置及制作工藝

　　普通的包子店產(chǎn)品分類大致為：鮮肉包,、醬肉包、豆沙包,、糖包,、灌湯包、燒賣等,，而店主還可根據(jù)當?shù)叵M者的口味習慣,，研發(fā)新的品種,，如香菇雞肉包,、海鮮小籠包等。

　　以占據(jù)包子店銷量30%以上的‘香菇’鮮肉包為例,，其制作方法如下：

　　材料：面粉400克,、鮮酵母5克、水250克,、肉沫400克,、雞蛋2個，木耳,、干菇,、筍、蔥,、姜,、鹽、醬油,、糖,、美極鮮味汁、蠔油,、雞精,、香油適量。

　　制皮：將鮮酵母放在250克水（30℃的水溫）中化開,，將水緩慢倒入裝著面粉的盆中,，用筷子將其攪拌成雪片狀再揉成面團，蓋上濕布,，餳15分鐘,；將面團取出，再次揉緊,，然后搓成長條,，下劑,，搟成圓片即成包子皮。

　　做餡：在肉沫中加入兩個雞蛋,、蔥末,、姜末、鹽,、醬油,、糖、雞精,，充分拌勻后加入香油,，再充分拌勻；木耳,、干菇用溫水泡發(fā)后洗凈切成顆粒,，筍焯水后切成顆粒；鍋內(nèi)的油,，五成熱時,，先將干菇與筍粒下入煸炒至發(fā)干，再放入木耳炒勻,，調(diào)入美極鮮味汁,、蠔油炒勻起鍋，放涼備用,；將炒好的干菇倒入肉中,，充分拌勻即成包子餡。

　　包與蒸：在包子皮中放入適量餡料,，打褶成包子坯,，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋放置10分鐘,，進行二次醒發(fā),；將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸15分鐘,；關(guān)火,，不要揭開鍋蓋，待1分鐘后再慢慢開蓋即可,。

　　●經(jīng)營要點

　　1. 飲食行業(yè)首先要注意食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量安全,，這是店內(nèi)管理工作的重要環(huán)節(jié)。

　　2. 注意原材料的采購,，包括面粉,、肉、蔬菜,、調(diào)料等,，一定要按照學(xué)習技術(shù)時所要求的質(zhì)量標準進行采購,，如此才能保持包子的品質(zhì)；不能因為早期經(jīng)營不順,，采購劣質(zhì)材料以拉低成本,，這無異于殺雞取卵，小店幾乎不可能持續(xù)經(jīng)營,。

　　3. 由于包子店基本上針對早餐銷售,，因此前一天晚上要提前安排好第二天的工作流程，包括人員,、包子的制作,、店內(nèi)的清潔衛(wèi)生等。

　　4. 開業(yè)初期,，盡可能嘗試多做一些口味的包子,，滿足客戶不同的需求，多聽取反饋意見,，然后推出主打產(chǎn)品——最好是1~2種口味特別的包子,，使小店擁有獨特的優(yōu)勢,；同時,，店主可以把采購原料在店里公示，讓顧客了解小店所銷售的包子,，均采用質(zhì)量過關(guān)的原材料制作,，使其安心購買。

　　5. 銷售方面,，應(yīng)根據(jù)當?shù)亟?jīng)濟水平,，確定出合理的價格：一般大中型城市，價格可定在0.5~1元/個,，消費水平相對較差的地方,，可實行1元3個的定價模式，特色產(chǎn)品定價可適當調(diào)高,；在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時,，還必須有幾個薄利多銷的產(chǎn)品來平衡銷售；經(jīng)營過程中,，要根據(jù)銷售情況,，隨時調(diào)整口味，保證銷售量,；開業(yè)初期可利用免費品嘗,、買二增一等促銷方式來聚集人氣，由于包子是日常消費品,，需求量大,，只要創(chuàng)業(yè)者能保持產(chǎn)品的品質(zhì)和店員良好的服務(wù)態(tài)度,，待客源穩(wěn)定后，幾乎不用再進行促銷,，也能保持有源源不斷的顧客來購買,；下午5點后，可將當天賣剩的產(chǎn)品進行折價銷售,，保證每天無積壓產(chǎn)品,；為了提升銷售額，小店可在每天早上兼賣豆?jié){,、油條,、饅頭等早餐。

　　6. 服務(wù)質(zhì)量是餐飲業(yè)的重要指標,，包括店內(nèi)衛(wèi)生,、服務(wù)用語、店員的精神面貌等,，都是留住顧客的重要因素,，因此，店主應(yīng)加強對店員的培訓(xùn),。

　　●成功案例

　　成都怡和大包包子店的前身是一家小餐館,。2005年由于掌廚大師傅的離開，餐館的生意一落千丈,，幾乎快要入不敷出,。那時，餐館老板楊躍站在春熙路的十字路口,，看著汽車呼嘯而過,，有種莫大的失落感。

　　經(jīng)過一個月的觀察,，楊躍發(fā)現(xiàn),，雖然到餐館用餐的顧客越來越少，但餐館每天擺在門口售賣的包子的銷量卻幾乎沒有減少,。楊躍靈機一動,，在請教了店里的包子師傅和做了一系列市場調(diào)查后，他決定把餐館改成包子專賣店,，并取名“怡和大包”,。

　　楊躍雖然請了專業(yè)的包子師傅，卻仍然不放心,，他認為技術(shù)是包子店經(jīng)營的命脈,，一定要自己掌握才有備無患，因此開業(yè)前三個月,，楊躍買了一輛二手摩托,，每天騎著摩托車到菜市場拉肉和面粉,，跟著師傅和面做餡，很快便掌握了做包子的訣竅,，“我們的餡是用的上等的豬肉,、牛肉和各種蔬菜、海鮮,，質(zhì)量絕對有保障……”

　　怡和大包包子店的營業(yè)額從最初的每天300元,，到半年后的每天4000元凈賺1500元以上，是一個從產(chǎn)品質(zhì)量,、價格定位,、服務(wù)質(zhì)量到創(chuàng)新研發(fā)的改革過程，并且具有合理,、科學(xué)的規(guī)劃和統(tǒng)籌,。楊躍抓準了當?shù)厝说南M水準和口味習慣，起初是以每個包子0.5元進行銷售,，當生意越來越好,，楊躍則提價為0.6元/個，用買五送一的優(yōu)惠政策來提高顧客的單次購買量,；與此同時,，他每半年還要研發(fā)兩種新產(chǎn)品，并配備相應(yīng)的促銷方式,。

　　雖然有顧客建議楊躍早上兼賣饅頭,、雞蛋等,，但怡和大包始終只出售包子,。楊躍認為，多元化經(jīng)營短期看來是種增收方式,，而長遠看來則有著巨大的內(nèi)耗風險,。的確，每天賣七八千個包子的怡和大包,，實在很難騰出精力上馬包子以外的產(chǎn)品或項目,。