每次經(jīng)過路邊的炒面,，炒餅攤，總會(huì)被那種充滿著濃濃鍋氣的美食所吸引,，作為一名吃貨,，相信很多人都有過這樣的經(jīng)歷。看著師傅在猛烈的灶火上揮舞著自己的鍋勺,，我會(huì)情不自禁的駐足觀看，最后來(lái)一句“老板,，給我炒一份”,。

炒餅是一種特色面食,，常見于北方地區(qū)。一般會(huì)使用烙熟的面餅,，切成粗細(xì)不等的絲,，加入青菜（常見的如綠豆芽，圓白菜）,，雞蛋,，肉絲同炒，使用醬油，鹽等調(diào)味,，最后加入蒜末出鍋,。一份好的炒餅，餅絲要根根清爽,，吃起來(lái)軟硬適中,，既不干也不粘，香氣四溢,，令人食欲大增,。

昨天家里烙的蔥花油餅還有一張,，我就開始琢磨著來(lái)一個(gè)家常版的雞蛋炒餅絲。家里沒準(zhǔn)備綠豆芽,，好在還有圓白菜,，話不多說(shuō)，下面就跟大家分享我在家做雞蛋炒餅絲的做法,，供大家參考,。

——雞蛋炒餅絲做法分享——

【主料】：蔥花油餅一張

【輔料】：大蒜/大蔥/圓白菜

【香辛料】：干辣椒

【調(diào)味料】：食鹽/生抽/香醋/老抽

【步驟】：

—STEP 1—

①家庭自制蔥花油餅一張，也可以使用超市里或者市場(chǎng)上賣的油餅,，切成自己喜歡的粗細(xì)程度,。

②圓白菜切成細(xì)絲,，清水洗凈，然后瀝干水分,。

③準(zhǔn)備大蔥切成蔥花,，干辣椒掰成小段,，大蒜拍碎剁成蒜末，另切一點(diǎn)尖椒（根據(jù)個(gè)人口味）,。

—STEP 2—

雞蛋兩個(gè)打成蛋液,，鍋內(nèi)燒油,，油溫四成下入雞蛋炒散盛出備用。

—STEP 3—

①起鍋燒油,，下入蔥花，干辣椒爆出香味,。

②下入瀝干水分的圓白菜絲大火翻炒,。

③下入鹽,，老抽,，生抽繼續(xù)翻炒至圓白菜變軟。

④下入餅絲翻炒，餅絲過干的話,，可以加入適量清水,。

⑤下入炒好的雞蛋,，尖椒，蒜末翻炒均勻,。

⑥最后淋入一丟丟醋,，準(zhǔn)備出鍋,。

—STEP 3—

出鍋裝盤,，香氣撲鼻的雞蛋炒餅絲就完成了。

—TIPS—

1. 炒餅和燜餅的區(qū)別：燜餅是先炒菜后加入適量水，然后把餅絲撒在蔬菜上,，利用菜的水分和少量水的蒸汽，蓋上鍋蓋把餅絲蒸熟,，然后攪拌入味,。炒餅主要是利用油和鍋的熱量把餅絲翻炒熟。

2. 炒餅的全程使用大火翻炒,，一般如果加綠豆芽的話是不需要加水了,，因?yàn)楸旧砗烤秃艽蟆?strong>如果餅絲非常干,，還沒有加綠豆芽這樣的蔬菜的情況下，可以加入少量水的,。

3. 配菜根據(jù)自己的喜好選擇,，此外還可以加入火腿腸，肉絲等,，也是很好的搭配,。

4. 出鍋之前加入蒜末，是這道菜的點(diǎn)睛一筆,，增香效果非常好,，喜歡吃蒜的一定不要忘記。

—小結(jié)—

家常雞蛋炒餅絲，吃起來(lái)既當(dāng)飯又當(dāng)菜,，雖然少了一些街邊攤帶有的那種鍋氣,，但也是極好的。如果你也喜歡我的分享,，那就也操作起來(lái)吧,。

本頭條號(hào)已與維權(quán)騎士簽約，抄襲必究,。