準(zhǔn)備材料：

涼餅200克,、圓白菜150克、豬瘦肉100克,、雞蛋1個

準(zhǔn)備調(diào)料：

蔥末1大勺,、姜末適量、鹽1茶勺,、雞精適量,、老抽醬油1茶勺、生抽醬油1茶勺,、料酒1大勺,、干淀粉適量

制作過程：

1.將豬瘦肉切成絲，加料酒,、老抽,、少許鹽、干淀粉拌勻,，腌漬10分鐘入味,。

2.將餅切細(xì)絲，圓白菜洗凈切絲,，雞蛋打散加蔥花,、少許鹽拌勻備用。

3.炒鍋倒油,，油熱后下肉絲炒熟撈出備用,。

4.原鍋留油，油熱后倒入雞蛋液攤成蛋餅,，盛出,，切絲備用。

5.熱鍋倒油,，下蔥姜末熗鍋,，下圓白菜絲炒軟，加生抽醬油,、少許鹽炒勻,，將肉絲倒在圓白菜上攤平（不要翻炒），再將餅絲倒在肉絲上攤平（不要翻炒）,，最后倒入雞蛋絲攤平（不要翻炒）,，蓋上鍋蓋，利用圓白菜里的湯汁燜約2分鐘,，然后開鍋蓋,，大火將汁收干,，加入雞精，此時,，快速將鍋中所有食材翻炒均勻,，關(guān)火即可。

炒餅誰不會,，可是要做出一盤合格的炒餅,，還真不是件容易的事,。

這合格的炒餅首先要做到,，在炒制的過程中不把鍋。其次是炒好的餅絲要蓬松,、干爽,、入味。最后一點也很重要,，將炒好的餅盛入碗中,，要保證餅絲不塌。這幾點都做到了才算合格哦,。

溫馨提示：

做炒餅最好用涼透的餅來做,，熱餅很容易把鍋。餅絲一定要切的細(xì)一些（比火柴棍稍微粗一些最好）,。將餅放入鍋中千萬不要馬上翻炒,，因為圓白菜會出湯，此時翻炒餅會黏的一塌糊涂,，要像做豆角燜面一樣,，將餅放在菜上，待湯汁收干再翻炒,，燜餅的時間不要太長,，最好掌握在2分鐘之內(nèi)，這樣才能保證餅絲即入味又干爽,。最后將所有食材拌炒均勻時速度要快,，長時間的炒制會將餅炒軟、把鍋,。