今天我要來冒充一次客家人,，說到粵菜，我吃的不多,，在廣州只呆過兩年,，接觸最多的就是煲仔飯和燒臘，看了四季老廣的味道后,，真心喜歡客家菜和潮汕菜,，客家菜里面的鹽焗和煎釀真的是一絕，其他的我了解的不多,，可能還有更美味的,，潮汕的牛肉火鍋、丸子和海鮮哪一樣我都饞,，都是接地氣又講養(yǎng)生之道,，食材都很常見，卻又能用到出神入化,，彰顯勞動人民智慧的同時又貼近我們的生活,，這才是真的食之有味。

煎釀是客家菜的代表,，感覺他們真的是一切皆可釀，蔬菜,、豆制品,、果皮一直到樹葉，只要可以入口的沒有不能釀的,，在廣州吃到的第一份釀豆腐真的是驚艷到我了,，豆腐居然還可以這么吃，后來的釀青椒,、苦瓜,、柚子皮，簡直就是打開了吃貨的新世界,，最開心的還是回家自己做也容易上手,，我自己的菜單上油面筋是永遠在第一位的，那口感鮮香軟綿有嚼頭,，真的是白吃不厭,，有空一定要做一次解饞，不然這饞蟲抓心撓肺的不得安寧，哈哈,。芬香注冊

豬肉釀油面筋很經典，喜歡的人很多,，其實我也喜歡,，這不是最近肉價貴么，想解饞我也只能吃點素了,，香菇、胡蘿卜,、香菜,、糯米一起釀油面筋也好吃，絲毫不輸豬肉的口感,，不信你就試試,，反正我一個人吃了十好幾個，還意猶未盡的,，最后實在是吃不下了才放筷子,，不然，給我一雙筷子我能吃掉所有的油面筋,，嘻嘻,，看我圓鼓鼓的臉，像不像圓圓的油面筋,。

【糯米雜蔬釀油面筋】

食材：油面筋50克,、糯米200克、胡蘿卜1/2個,、干香菇5朵,、鮮百合1朵、香菜2根,、鹽適量,、生抽2勺、玉米淀粉少許

做法：1,、糯米洗干凈,，加適量水浸泡一個小時，用電飯煲煮熟備用,，干香菇泡發(fā),、胡蘿卜去皮、香菜、百合洗干凈,，都切碎丁備用,。

2,、平底鍋放油燒熱，先煸香胡蘿卜和香菇丁,，不容易熟的食材現炒,。

3,、加入煮好的糯米飯,、香菜、百合丁一起炒均勻,，放適量的鹽調味,，其他的調味料不要放。

4,、炒好的糯米粉用筷子塞進油面筋里，盡量塞滿一些,。

5、平底鍋燒熱,，油面筋放進去小火慢慢煎出香味,，不要放油，面筋里面油脂足夠了。

6,、生抽、玉米淀粉和清水調合成味汁,，淋入鍋里,，給面筋勾一層薄薄的芡汁。

7,、蓋上蓋子燜煮兩分鐘，湯汁不要燒干,。

8,、湯汁剩下三分之一的時候揭開蓋子,，輕輕轉動鍋子兜炒幾下油面筋，讓面筋入味,，表面掛一層芡汁,，面筋上色入味后關火裝盤。

溫馨小貼士：

1,、 油面筋里面的油脂很足，不需要加很多油脂來提升面筋的味道,，以免影響口感,。

2、 糯米飯釀油面筋其實也可以當主食吃,，里面的配菜家里用什么就用什么,，沒有要求。

3、 勾芡,，在一定程度上可以讓菜的口感更溫潤和入味,，需要注意的是芡汁一定要薄，輕輕的一層就可以了,，太厚重的芡汁只會讓菜的口感大打折扣,。