蔥香焗西排

將排骨炸至金黃,，先加干蔥醬炒入蔥香,，再墊大量蔥花焗香，成菜碧綠映襯金紅,，蔥香濃郁,，排骨外焦里嫩。北京養(yǎng)生會(huì)所

制作流程：

1.豬精排500克切成小段,，加入蒜汁（大蒜加少許水榨成汁）50克,、料酒8克、鹽5克,、味精4克,、食粉2克抓勻，撒入面粉,、生粉各50克拌勻,，腌制3小時(shí)。

2.不粘鍋下色拉油燒熱,，放入腌好的排骨半煎半炸至金黃色,，倒出多余的油分,，接著在鍋內(nèi)下入干蔥醬30克翻炒出香，使干蔥醬的香氣滲入排骨中,，然后挑出排骨備用,。

3.小號(hào)不粘鍋洗凈，入底油燒熱,，放香蔥花200克翻勻,，調(diào)入少許鹽、味精,，下排骨塊拌勻后稍微焗一下,，即可連鍋一起放到木板上走菜。

干蔥醬：

1.干蔥入料理機(jī)打碎成蓉,，裝入紗布袋擠掉水分,。

2.鍋下色拉油500克燒至五成熱，倒入干蔥蓉600克小火炸至金黃出香,，撈出瀝油,。

3.取炸蔥蓉500克納入盆中，淋入炸蔥蓉的原油200克,，加鹽,、味精、白糖各適量拌勻即成,。

拍蒜豉香蒸大腸

豬大腸治凈后加蒜子,、豆豉、野山椒,、耗油,、花生油等調(diào)拌均勻，再覆膜蒸熟,，大腸吸收了蒜香,、豉香，口感別致,，野山椒的加入也起到了極好的去異增香效果,，成菜滋味濃郁，入口彈牙,，筋道耐嚼。

原料：

豬大腸500克,。

調(diào)料：

蒜子20克,，陽(yáng)江豆豉10克,，野山椒碎5克，蔥花5克,，紅椒圈5克,，農(nóng)家土榨花生油5克，致美齋生抽,、蠔油各3克,，生粉3克，雞飯老抽,、白糖,、鹽各2克。

制作流程：

1.豬大腸加鹽,、醋搓洗10分鐘,，入細(xì)流水下沖洗干凈，然后下入沸水鍋中汆燙片刻,，撈出用毛巾吸干表面水分,，改刀成段備用。

2.豬大腸納盆,，下入蒜子（拍松）,、陽(yáng)江豆豉、野山椒碎,，加生抽,、蠔油、雞飯老抽,、花生油,、白糖、鹽抓拌均勻,，最后加入生粉拌勻,，擺盤覆膜入蒸箱蒸10分鐘至熟，取出撒蔥花,、紅椒圈,，淋入熱花生油激香即可。

香茅脆肉魚(yú)腩

這道焗魚(yú)腩突出的是香茅氣息：先用香茅醬腌入味,，再墊鮮香茅焗至熟,，起菜前在蓋子上澆上少許白蘭地酒，上桌后點(diǎn)燃,，香氣獨(dú)特,。

制作流程：

1,、取脆肉鯇魚(yú)腹部的肉改刀成食指大小的條，每10斤肉加入鹽,、雞粉各40克,、海南黃燈籠醬150克、家樂(lè)香茅醬250克,、蒸魚(yú)豉油300克拌勻,，腌制1小時(shí)待用。

2,、走菜時(shí),，在厚鐵盤底部淋少許色拉油，鋪入鮮香茅草150克,，擺上腌好的魚(yú)腩250克,，加蓋后在煲仔爐上加熱約8分鐘，在蓋子上淋白蘭地酒15克,，其表面燃起火焰,，端鍋上桌，待火焰熄滅后即可食用,。