隨著氣溫驟降,，你那里有沒有感覺一夜入了冬，天一冷人就想來點硬菜開開胃扛扛餓,，很受大眾種草的草魚肉嫩而不膩,，有開胃、滋補的功效,，所以天冷胃空嘴饞了怎么能少了它的身影呢,，今天阿飛給大家分享用半條草魚做的香辣魚片，魚片經(jīng)過腌制,，油炸,，鍋里簡單一爆炒焦香酥脆又香又辣，一口下去食欲大大增加哦,，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧~

【香辣魚片】特點—焦香酥脆香辣開胃

材料準(zhǔn)備：

【主料】草魚半條

【配菜】生姜/蔥/大蒜/花椒/干辣椒/白芝麻

【配料】食鹽2克/白糖/胡椒粉1克 /料酒/淀粉/生抽5克

——【具體制作方法】——

第一步：腌制我們準(zhǔn)備洗凈的草魚半條,，把魚肉片下來，去除魚頭嗎,，把魚骨斬成小塊,，魚肉斜刀切成均勻薄片，把處理好的魚片 放入清水中,，洗凈魚身上的血水后撈出,，擠干水分 準(zhǔn)備腌制，盆中加入食鹽2克,，白糖少許提鮮,，胡椒粉1克 料酒10克去腥 ，生姜一塊，切成姜絲,，蔥白一段,，切成馬蹄片 和魚片放在一起，抓拌均勻 腌制10分鐘,，讓魚片吸收料汁入味~

第二步：配菜生姜一塊,，切成姜末，大蒜幾粒,，拍散后切成蒜末,，小蔥幾根，切成蔥段備用,，再準(zhǔn)備一個小盆,，抓入一小把花椒，一把干辣椒,，加入適量的清水 浸泡5分鐘,，浸泡是為了去除花椒、辣椒上的雜質(zhì)和異味,，方便釋放香味,，同時能防止炒至的變黑~

第三步：裹淀粉10分鐘以后，把魚塊中的蔥姜挑出,，放入一把干淀粉,，使魚片均勻裹上淀粉，這樣炸制時不會濺油,，而且淀粉能夠鎖住魚片中的水分,，使炸出的魚片外焦里嫩~

第四步：油炸食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始炸魚片,，鍋內(nèi)燒油,，油溫升至五成熱,，油面輕微冒煙時,，開小火，把魚片依次下入鍋中,，不要推動魚片，等其定型以后,，用勺子把粘連在一起的輕輕打散,，保持小火炸3分鐘左右，魚塊炸熟炸定型后撈出~

第五步：復(fù)炸升高油溫至6成熱,，把魚片倒入鍋中復(fù)炸30秒鐘，魚片表面呈金黃色時倒出控油,，經(jīng)過復(fù)炸的魚塊口感更加酥脆~

第六步：出鍋鍋內(nèi)留底油,，控干辣椒、花椒中的水分,，油燒熱以后,，把它們倒入鍋中，開小火,，不停的翻炒,，辣椒、花椒炒干炒香以后,，倒入姜蒜,，炒出香味，把炸好的魚片倒入鍋中,，快速顛鍋翻炒均勻,，加入食鹽少許，腌制時已經(jīng)放過食鹽,，不用多加,，白糖一勺中和辣味，胡椒粉1克,，生抽5克,，翻炒化開調(diào)料，給魚片入味,，再放入蔥段和白芝麻,，翻勻后即可出鍋裝盤~