立冬來了，身上的衣服裹得也更緊了,，嘴巴也想著來些熱乎乎的食物得以慰藉,。

比如地鐵口剛出爐的紅薯、大鍋翻炒的栗子,、熱騰騰的火鍋,，當(dāng)然還有秋冬必補(bǔ)的羊肉！“冬季進(jìn)補(bǔ),，開春打虎,。”老一輩的話得聽,！

在南方羊肉可能更多的會做成羊肉火鍋,、羊肉面、烤全羊,，但到了上海,，難逃濃油赤醬紅燒的宿命。

羊肉燉到酥爛綿軟,，連皮帶肉軟津津,、糯噠噠的，再配上一碗油光锃亮的米飯,，賣相是這樣的▼▼▼

羊肉做的好吃不難,，但是少了八角桂皮的輔佐，還依然能屹立餐桌C位主角嗎,？

所以,，不加八角桂皮也能搞定一份香濃不膻的羊肉還得找專業(yè)唐大廚來支招?！霸绞呛唵蔚呐腼冊侥荏w現(xiàn)食材,，才更加考驗(yàn)廚師真功夫?！?/p>

唐 峰

廚齡22年

專注研究崇明菜

入行已經(jīng)22年的他,，每天仍堅(jiān)持在廚房第一線，每份 羊肉煲 的出品還是得他親自把關(guān),，每個(gè)月從他手里跑出去的羊,，都能自立成連隊(duì)了！

羊肉不加八角桂皮,，怎么做才好吃,？

問他，準(zhǔn)沒錯(cuò),！

力彑

-?-

首先,，你要備齊以下這些“料”

-主食材：羊肋排1斤-

??（選擇羊肋排肥瘦相間，肉質(zhì)軟嫩）

力彑

-?-

然后,，請記住以下這些“細(xì)節(jié)”

制作步驟

01

-處理羊肉-

羊肋排大小均勻,，這樣更入味！

羊肋排 長*寬=4*4cm,，一口大小最滿足,！

冷水下鍋，下羊肉,。

冷水焯能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出,，使湯味鮮美。

加入蔥姜蒜各3片,，2勺黃酒去腥加蓋煮沸,。

注意

為了保留羊肉的營養(yǎng)價(jià)值，焯過的水：

不要倒,！不要倒,！不要倒！

撇去浮沫就可以直接下一步了??

02

-加料-

- 家里基礎(chǔ)調(diào)料 -

加入3茶匙生抽,、1茶匙黃酒,、2茶匙老抽,、2勺姜水、1茶匙鹽,、半茶匙陳醋和1勺小米椒,。

想要羊肉更加入味，加2勺辣椒醬,！

加入1茶匙鹽調(diào)味,，攪拌均勻即可。

wait

轉(zhuǎn)小火,，安靜等待1小時(shí),！

最后加入白蘿卜，

這樣能保證蘿卜的清脆爽口,！

大廚是給白蘿卜做了螺旋狀造型,；

在家白蘿卜切滾刀塊大小即可。

最后的關(guān)鍵：加1茶匙胡椒粉,，

增加風(fēng)味,，提升口感！

小火慢煮10分鐘后...

最后撒上青蒜段出鍋,，搞定?

軟軟糯糯連皮帶肉的羊肉是最討喜的,，

綿軟酥爛的一口再配上份米飯，

這個(gè)冬天有了這一大鍋,，真的不太冷,！

一起大口吃肉呀，我在后臺等你們作業(yè)哦~

?特別感謝：唐峰大廚