每年冬天,，郭郭家都要宰2只羊打牙祭,。

自己家養(yǎng)羊，辛苦勞作一整年,，吃羊肉補(bǔ)補(bǔ)身子,，不算過(guò)分。但也有人無(wú)法忍受羊肉的膻味,，只要看到或者聞到羊肉,，馬上對(duì)它保持“敬而遠(yuǎn)之”。我表哥的孩子,，就屬于這種天生對(duì)羊肉“過(guò)敏”的類型,。

其實(shí)，就我對(duì)于羊肉產(chǎn)品的了解來(lái)看,，那些生活當(dāng)中“排斥”羊肉的人,，他們大多數(shù)都是在第一次吃羊肉的時(shí)候被那股羊膻味刺激到了,，以至于留下羊肉恐懼癥。

近些年來(lái),，羊肉已經(jīng)成為國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)中不可缺少的食品之一,，其熱量高、蛋白質(zhì)含量高,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、味道鮮美，受到不同類型消費(fèi)者的喜愛(ài),。

羊肉膻味是羊肉所具備的特殊風(fēng)味,，它的成因是由于其含有一種或者幾種揮發(fā)性脂肪酸。影響羊肉膻味大小的主要因素由羊的品種,、年齡,、性別、地區(qū),、季節(jié),、遺傳和去勢(shì)與否來(lái)決定，正常情況下,，山羊肉的膻味大于綿羊肉,，公羊肉的膻味大于羔羊肉、母羊肉和羯羊肉,。

為了減輕羊肉膻味,，做出肉香湯鮮的羊肉美食，要牢記“3放3不放”的竅門,。

做羊肉“3放”

一,、放生姜

生姜具有“去腥增鮮”的作用。在做爆炒羊肉和水煮羊肉時(shí),，可以加入適量的生姜粉和生姜片,，一來(lái)可以壓制羊肉中的部分膻味，二來(lái)還能增加羊肉和羊湯的鮮味,。

二,、放花椒

花椒具有特殊的香麻氣味，能去除羊肉中的腥膻味道,，同時(shí)還能幫助消化,，增強(qiáng)食欲。不論是炒羊肉,、煮羊肉,，還是烤羊肉串，花椒都是必不可少的一味調(diào)料,。

三,、放白蘿卜片

白蘿卜有健胃消食,、利尿通便、生津止渴等功效,，煮羊肉的時(shí)候切幾片白蘿卜放入鍋內(nèi),，既能減輕羊膻味、驅(qū)寒補(bǔ)腎助陽(yáng),，又能幫助消化,、增加羊湯的鮮美味道。

推薦本地羊肉做法：在我們西北河西走廊地區(qū),，做“大煮羊肉”時(shí),，先把羊肉切塊泡入盆中除去血水，冷水下鍋,，鍋開(kāi)之后撇去浮沫,；然后放入生姜片和花椒粒（也可以放點(diǎn)白蘿卜片），先大火煮30分鐘,，然后轉(zhuǎn)小火慢燉煮爛,；最后羊肉煮爛之后鍋中撒鹽調(diào)味，把羊湯舀入碗中,，直接撒上切好的蔥花,，一邊吃羊肉，一邊喝羊湯,，肉香湯鮮,，滿滿一大碗都不夠,。

在西北某些地區(qū)還流傳著另一種“大煮羊肉”的簡(jiǎn)易做法：洗好的羊肉冷水下鍋,，鍋開(kāi)撇去浮沫，其他調(diào)料都不用放,，等到羊肉煮熟燉爛之后,，撒入一把鹽即可。

做羊肉“3不放”

一,、不放八角

“豬肉忌花椒,，羊肉忌大料”，大料其實(shí)就是八角,，也稱為大茴香,。燉羊肉湯素來(lái)講究原汁原味，放入八角會(huì)破壞湯汁原來(lái)的鮮味,。再者,，八角性溫，和溫?zé)岬难蛉夥乓黄鹋腼?，凸顯火上澆油的副作用,。

二,、不放桂皮

桂皮又叫肉桂，屬于芳香型香料,，一般用于去除腥味較重食材中的輔料,。桂皮有一股子甜辣味，和羊肉湯的鮮香味道格格不入,，加入其中反而會(huì)掩蓋原來(lái)的味道,。有次為了做實(shí)驗(yàn)，煮羊肉時(shí)加入了桂皮,，不光羊肉味道改變,，羊湯喝起來(lái)也怪怪的。

三,、不放料酒

料酒是烹飪美食當(dāng)中常用的調(diào)料,，它的實(shí)際作用是“解膩去腥，增香提味”,。料酒能去除海鮮中的腥味,，但對(duì)于羊膻味卻起不到一丁點(diǎn)作用，反而會(huì)造成一股難以形容的怪酸味,。因此,，經(jīng)過(guò)廚師和食客長(zhǎng)年累月的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，做羊肉不能放料酒,。

小知識(shí)：有朋友說(shuō),，做羊肉時(shí)不放蔥蒜，對(duì)于這點(diǎn)本人表示不太贊同,。

蔥蒜可以降低羊肉中的膻味,，不管是大煮羊肉，還是炒羊肉,，都可在其中加入適量蔥蒜以減輕羊膻味,。有道名菜叫“蔥爆羊肉”，就是專門用大蔥和羊肉烹飪而成,。

最后想說(shuō)

以上就是做羊肉時(shí)牢記的“3放3不放”,，要想吃到肉香濃郁、湯香鮮美的羊肉,，這個(gè)小竅門要掌握,。需要強(qiáng)調(diào)的是，南北方氣溫,、環(huán)境和羊的品種有差別,，導(dǎo)致羊肉的做法不盡相同，具體哪些調(diào)料能放,，哪些調(diào)料不能放,，還需靈活調(diào)整,。#三農(nóng)觀察日記#