徽州臭鱖魚也叫“腌鮮鱖魚”,、臭桂魚”，是徽菜代表性傳統(tǒng)佳肴,，也是徽州人特有的吃法,，已有兩百多年的歷史。

食材明細(xì)：

腌鮮鱖魚,、豬肉末,、姜末,、筍末、蒜末,、紅辣椒碎,、蔥末、豬油,、鹽,、醋、料酒,、老抽,、白糖、雞精

紅燒臭鱖魚的做法步驟：

• 腌好的鮮鱖魚,，從老家?guī)淼摹?/p>

腌的方法：

1.將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;

2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內(nèi);

3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí);

4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵,，腌制完畢。

• 去掉真空袋,，清洗干凈,，魚切網(wǎng)紋花刀備用。

• 所有的配料：豬肉,，筍,，姜，蒜,，香蔥,，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用,。

• 鍋熱放入一勺豬油融化,。

• 放入腌鱖魚煎。

• 一面煎黃之后再翻面箭,。

• 兩面都煎黃之后盛起備用。

• 另起鍋燒熱,，注少許油,。

• 倒入肉末，筍末,，姜末和蒜末一起翻炒,。

• 大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干,，姜蒜末出香味,。

• 放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。

• 放入2大勺料酒,。

• 放入3大勺老抽,。

• 放入1勺醋,。

• 放入1勺白糖。

• 倒入半碗清水,。（有高湯也可以代替清水,。）

• 大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燒。（不要蓋鍋蓋?。?/p>

• 最后約三分之一湯汁時(shí),，加入雞精少許。

• 用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上,，直到湯汁略干,。

• 臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可,。

小竅門

1.放豬油味道更鮮美,！

2.可以用水淀粉勾芡，味道更濃一些,。

3.臭鱖魚雖臭卻很香很鮮嫩,！