農(nóng)家小炒肉屬于一道湘菜,，味道香辣為主。每當(dāng)我在家里不知道吃什么的時(shí)候就會(huì)買(mǎi)上一把辣椒配點(diǎn)肉一炒就已經(jīng)非常的美味,，制作也簡(jiǎn)單，而且還非常的下飯,，對(duì)于喜歡吃辣的我來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是最?lèi)?ài)了,，那這道菜怎樣做才更加美味？學(xué)會(huì)下面的小技巧味道變得更好,。滾球

【農(nóng)家小炒肉怎么做好吃,？】

農(nóng)家小炒肉是一道美味的下飯菜，味道講究香辣,、肉質(zhì)細(xì)嫩,，吃起來(lái)非常的爽口特別的下飯。這道菜在每個(gè)地方的做法都略有差別,，但是要想做到肉質(zhì)細(xì)嫩在肉的挑選上還是有些區(qū)別,，一般做這道菜用的都是用五花肉，做出來(lái)的農(nóng)家小炒肉也是非常的香辣,，但就是肉的口感有點(diǎn)“柴”,，所以我今天介紹的做法所用到的肉是豬前腿肉，具體怎么做下面詳細(xì)分享,。

【農(nóng)家小炒肉制作方法】——制作簡(jiǎn)單,、味道好

【食材】：豬前腿肉500g

【配料】：湖南椒適量、豆豉15g,、蒜頭

【調(diào)料】：鹽,、生抽,、蠔油、白糖,、淀粉,、食用油

>>>>>【制作步驟】<<<<<

第一步【豬前腿肉的預(yù)處理】：豬前腿肉清洗干凈，然后把瘦肉與肥肉切開(kāi)兩半（如下圖）,，然后把肥肉切成薄片單獨(dú)裝盤(pán)備用,，瘦肉切成薄片后裝入盤(pán)中然后腌制，瘦肉中加入醬油,、蠔油,、淀粉、食用油少許,，然后攪拌均勻腌制10分鐘,，備用。

第二步【備料】：湖南椒滾刀切成細(xì)段備用,，蒜頭切片,，備用。

第三步【煸香辣椒】：湖南椒先用漏勺隔掉部分辣椒籽,，然后起鍋燒熱,，然后倒入湖南椒煸香，加入少許的鹽中火翻炒,，把辣椒的香味煸炒出來(lái),，炒至九成熟，然后倒出裝盤(pán)備用,?！ㄗ⒁猓捍瞬讲恍枰尤胗挽猿矗?/p>

第四步【制作過(guò)程】：鍋清洗干凈，然后熱鍋加入肥肉,，小火炒出肥油,，把肥肉炒至微焦，然后加入蒜頭,、豆豉爆出香味,，然后再加入瘦肉，中火把瘦肉炒至斷生,，然后加入炒香的湖南椒,，加入少許白糖、少許的醬油,，大火翻炒幾下出鍋裝盤(pán),，一道美味的農(nóng)家小炒肉制作完成。

【農(nóng)家小炒肉制作小貼士】

一,、制作這道菜其中的辣椒一定要單獨(dú)炒香,、炒熟（不要加油）,，肉爆香、炒熟后再加入炒好的辣椒混合,，這樣味道才會(huì)更好,。如果辣椒與肉一起炒，那么就會(huì)導(dǎo)致肉的味道會(huì)被辣椒帶去,，最后出現(xiàn)制作出來(lái)的肉不夠香,、不夠味的現(xiàn)象。

二,、 這道菜中最后加入的醬油加入少許即可或者不加,，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)加鹽炒過(guò)已經(jīng)帶有味道，而瘦肉也腌制入味,，所以最后加入的醬油建議根據(jù)個(gè)人口味的輕重酌量添加,，避免制作出來(lái)味道變咸。

三,、制作這道菜一定要控制好火候,，炒制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，特別是最后加加入炒制的瘦肉,，如果瘦肉炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，肉中水分就會(huì)減少，這樣吃起來(lái)口感就會(huì)不夠嫩,。

四,、制作這道菜要想味道香，其中少不了豬肥油,，所以制作這道菜要先用肥肉煸炒出豬肥油，再加入瘦肉,、辣椒煸炒,，味道就會(huì)更香。

【內(nèi)容總結(jié)之疑惑解答】

1. 湖南椒提前炒制為什么不加入油煸炒,？

答：湖南椒不加入油煸炒目的是減少這道菜的肥膩感,，因?yàn)檫@道菜中的肥肉帶有較多的油分，如果在炒辣椒的時(shí)候還加入油去炒,，那么到最后湖南椒與肉混合的時(shí)候就會(huì)非常的油膩,，過(guò)多的肥油這樣吃起來(lái)就不夠香了，沒(méi)吃多少就會(huì)覺(jué)得油膩,。同時(shí)湖南椒干煸可以使辣椒更香,、更有“鍋氣”。

2. 為什么我炒出來(lái)的農(nóng)家小炒肉帶有苦味,？

答：制作出來(lái)的農(nóng)家小炒肉帶有苦味主要的原因解釋如下：這道菜中所加入的豆豉如果溫度過(guò)高,、炒制時(shí)間長(zhǎng)是會(huì)出現(xiàn)苦味的,，在炒香豆豉的時(shí)候要小火炒，不能炒得過(guò)焦,，然后再加入辣椒翻炒,。

其次這道菜一定要加入少許的白糖中和這道菜的味道，使口感變的柔和,，因?yàn)檫@道菜中所加入的醬料在高溫炒制的過(guò)程中醬料味會(huì)變的濃縮,、甚至帶有少許苦味，如果不加入少許白糖,，這道菜醬料的味道會(huì)變濃,、甚至咸，這樣吃起來(lái)辣椒的香味就會(huì)不夠突出,。而加入白糖后可以中和一道菜的味道,，把醬料中的咸味降低，使這道菜吃起來(lái)味道更好,、香味更加突出,。

3. 制作農(nóng)家小炒肉這道菜 用五花肉好還是豬前腿肉好？

答：制作這道菜要想肉的口感細(xì)嫩建議還是用豬前腿肉,。豬前腿肉是一塊肉質(zhì)相對(duì)嫩的部位,，而且肥瘦分明，肥肉主要用來(lái)煸香出油,，而瘦肉腌制過(guò)再快炒這樣肉質(zhì)較為細(xì)嫩,，這樣肉吃起來(lái)口感好，而且這道菜也不會(huì)缺少香味,。

五花肉是一塊肥瘦相間的肉,，在炒的時(shí)候要一起慢慢煸炒出香味、出肥油,，這樣五花肉在炒的過(guò)程中肥油會(huì)慢慢析出,，析出肥油后五花肉會(huì)變干，最后制作出來(lái)的五花肉口感會(huì)帶有一點(diǎn)硬性,，這樣吃起來(lái)就沒(méi)有細(xì)嫩的口感,，但也有朋友喜歡這樣吃的，具體選用哪個(gè)部位的豬肉那就根據(jù)個(gè)人口味了,。

結(jié)語(yǔ)

一道美味的農(nóng)家小炒肉制作完成,，這是一道非常家常的好菜，以上介紹的做法是否與你做的一樣,？